Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln

1. Den Bergkäse entrinden, dritteln, in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 10 Sekunden/Stufe 8 fein zerkleinern. Den Bergkäse umfüllen und beiseitestellen.
2. Für den Teig Mehl, Eier, 1 Teelöffel Salz und das kalte Mineralwasser in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher mit der Teigknet-Taste/2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig mithilfe des Spatels an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und noch einmal mit eingesetztem Messbecher 1 Minute/Stufe 4 weiterkneten. Den Teig in eine Schüssel füllen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten an einem gleichmäßig warmen Ort ruhen lassen.
4. In einem großen Topf reichlich Wasser mit ½ Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse in den Topf drücken oder mit dem Spätzlehobel arbeiten. Spätzle im Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. So verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
5. Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und im Mehl wenden. 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun rösten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Spätzle darin schwenken. Den Bergkäse unterrühren, gut mit den Spätzle vermengen und schmelzen lassen. Dann die zimmerwarme Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Zwiebeln servieren.

TIPP

Wenn Sie keinen Spätzlehobel haben, können Sie auch den Teig dünn auf ein Brett streichen und mit einem Teigschaber direkt ins kochende Wasser schaben.