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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln

4 Portionen
Einfach
Fertig in: 1:15 Std.
Zubereitungszeit: 45 Min.
Erstellt am: 30.08.2016
Zuletzt geändert am: 01.04.2019

FÜR DEN TEIG

  • 400 g Mehl (Type 405)
  • 4 Eier (Größe L)
  • 1 Tl Salz
  • 150 ml kaltes Mineralwasser

FÜR DIE RÖSTZWIEBELN

  • 2 Zwiebeln (160 g)
  • 2 El Mehl (Type 405)
  • 2 El Butter

AUSSERDEM

  • 175 g Bergkäse (45 % Fett)
  • 1/2 Tl Salz
  • 2 El Butter
  • 100 ml zimmerwarme Sahne (30 % Fett)
  • Pfeffer zum Abschmecken

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    3354 kj / 801 kcal
  • Eiweiß: 31 g
  • Kohlenhydrate: 78 g
  • Fett: 41 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
45 Min.
Fertig in
1:15 Std.
  1. Den Bergkäse entrinden, dritteln, in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 10 Sekunden/Stufe 8 fein zerkleinern. Den Bergkäse umfüllen und beiseitestellen.
  2. Für den Teig Mehl, Eier, 1 Teelöffel Salz und das kalte Mineralwasser in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher mit der Teigknet-Taste/2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
  3. Den Teig mithilfe des Spatels an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und noch einmal mit eingesetztem Messbecher 1 Minute/Stufe 4 weiterkneten. Den Teig in eine Schüssel füllen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten an einem gleichmäßig warmen Ort ruhen lassen.
  4. In einem großen Topf reichlich Wasser mit ½ Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse in den Topf drücken oder mit dem Spätzlehobel arbeiten. Spätzle im Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. So verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
  5. Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und im Mehl wenden. 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun rösten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  6. Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Spätzle darin schwenken. Den Bergkäse unterrühren, gut mit den Spätzle vermengen und schmelzen lassen. Dann die zimmerwarme Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Zwiebeln servieren.

TIPP

Wenn Sie keinen Spätzlehobel haben, können Sie auch den Teig dünn auf ein Brett streichen und mit einem Teigschaber direkt ins kochende Wasser schaben.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine