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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Arancini

(6 Bewertungen)
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8 Stück
Mittel
Fertig in: 10:04 Std.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Erstellt am: 05.06.2018
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Zutaten
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  • 1 P. Safran
  • 1 l heiße Gemüsebrühe
  • 50 g Parmesan
  • 50 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 75 g Butter
  • 25 ml Olivenöl
  • 230 g Risottoreis (Kochzeit 20 Minuten)
  • 125 g Mozzarella
  • 100 g Schinkenwürfel
  • 80 g Mehl (Type 405)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 g Paniermehl
  • 1,3 l Sonnenblumenöl zum Frittieren

Nährstoffe

Pro Stück:

  • Brennwert
    1604 kj / 383 kcal
  • Eiweiß: 15 g
  • Kohlenhydrate: 29 g
  • Fett: 19 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
30 Min.
Fertig in
10:04 Std.
  1. Den Safran in der heißen Brühe auflösen. Den Parmesan in grobe Stücke schneiden und im Mixbehälter mit eingesetztem Messbecher 10 Sekunden/Stufe 10 fein zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen und den Mixbehälter kurz ausspülen.
  2. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, die Schalotten vierteln. Beides in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben.
  3. 25 g Butter und Olivenöl hinzufügen und ohne eingesetzten Messbecher mit der Anbrat-Taste/3 Minuten andünsten. Den Risottoreis zufügen und ohne eingesetzten Messbecher mit der Anbrat-Taste/5 Minuten/100 °C dünsten. 250 ml heiße Brühe dazufügen und ohne eingesetzten Messbecher mit der Anbrat-Taste/3 Minuten reduzieren.
  4. Danach die restliche Brühe zufügen und alles mit Linkslauf/18 Minuten/Stufe 1/95 °C köcheln.
  5. Als Spritzschutz den Kocheinsatz auf die Deckelöffnung stellen. Nach Ablauf der Zeit den Parmesan und die restliche Butter zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 einrühren.
  6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Reis darauf verstreichen. Vollständig abkühlen lassen, in eine Schüssel umfüllen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  7. Die Reismasse in 8 Portionen teilen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Teile teilen. Den Schinken ebenfalls in 8 Portionen aufteilen. Jede Portion Reis zu einer Kugel rollen und den Mozzarella und den Schinken in die Mitte drücken.
  8. Mit leicht angefeuchteten Händen die typische Arancini-Form formen. Anschließend die Arancini zunächst im Mehl, dann im verschlagenen Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden.
  9. Das Sonnenblumenöl in einen hohen Topf geben und erhitzen. Ob es heiß genug ist sieht man, wenn man den Stiel eines Holzlöffels reinhält und kleine Bläschen aufsteigen – so ist es perfekt!
  10. Die Arancini portionsweise 4-5 Minuten frittieren, bis sie golden sind. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Man kann sie warm und kalt genießen.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine