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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Bauernkruste aus dem Römertopf

1 Stück
Einfach
Fertig in: 2:38 Std.
Zubereitungszeit: 15 Min.
Erstellt am: 07.05.2020
Zuletzt geändert am: 21.09.2020

FÜR 1 BROT

  • 250 ml kalte Buttermilch (0,9 % Fett)
  • 10 g frische Hefe
  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 80 g Roggenmehl (Type 1150)
  • 1 El Zuckerrübensirup
  • 2 El Rapsöl
  • 15 g Salz

AUSSERDEM

  • Mehl (Type 405) für die Arbeitsfläche und zum Bestäuben
  • Fett für den Römertopf
  • Römertopf

Nährstoffe

Pro Stück:

  • Brennwert
    9546 kj / 2280 kcal
  • Eiweiß: 72 g
  • Kohlenhydrate: 417 g
  • Fett: 32 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
15 Min.
Fertig in
2:38 Std.
  1. Die kalte Buttermilch mit 150 ml kaltem Wasser in den Mixbehälter geben. Die Hefe hineinbröckeln und mit eingesetztem Messbecher 3 Minuten/37 °C/Stufe 1 erwärmen. Die Mischung 3 Minuten ruhen lassen.
  2. Restliche Zutaten hinzufügen und mit eingesetztem Messbecher mit der Teigknet-Taste zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und mit einem sauberen Küchentuch bedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und einige Male von außen zur Mitte hin falten, bis der Teig Spannung bekommt. Den Teig zu einem Laib formen und in einen gefetteten und bemehlten Römertopf geben. Nach Belieben mit einem scharfen Messer einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben. Zugedeckt im Römertopf nochmals 20 Minuten gehen lassen.
  5. Den geschlossenen Römertopf in den kalten Ofen stellen und anschließend bei 240 °C Umluft 1 Stunde backen.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine