Biskuitrolle mit Mandarinen

1. Den Rühraufsatz einsetzen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in den Mixbehälter geben und ca. 7 Min./37 °C/Stufe 3 schlagen. Anschließend ca. 7 Min./Stufe 4 schlagen. Das Mehl mit dem Spatel vorsichtig unterheben.
2. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 12–15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen, den Biskuit auf das Tuch stürzen, das Backpapier entfernen und den Teig sofort mithilfe des Tuches aufrollen. Auskühlen lassen.
3. Inzwischen für die Füllung die Mandarinen abtropfen lassen, größere Früchte ggf. klein schneiden. Den Rühraufsatz einsetzen, die gekühlte Sahne und Sahnesteif in den Mixbehälter geben und ca. 2 Min./Stufe 3 aufschlagen. Vanillezucker und Zucker während des Rührvorgangs durch die Einfüllöffnung einrieseln lassen.
4. Den Biskuit vorsichtig ausrollen und mit der Sahne bestreichen. Mandarinen gleichmäßig auf der Sahne verteilen. Den Biskuit mithilfe des Tuches wieder aufrollen. Die Biskuitrolle mindestens 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.

Anstelle der Mandarinen können Sie auch 250 g frische oder tiefgekühlte Beeren für die Füllung verwenden. Gegebenenfalls die Sahne dann etwas mehr zuckern.