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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Biskuitrolle mit Zitronensahne

12 Stücke
Mittel
Fertig in: 1:37 Std.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Erstellt am: 02.05.2018

FÜR DEN TEIG

  • 4 Eier (Größe M)
  • 150 g Zucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • 75 g Mehl (Type 405)
  • 75 g Speisestärke
  • 1 Prise Salz

FÜR DIE FÜLLUNG

  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 4 Blatt Gelatine
  • 110 g Zucker
  • 600 ml kalte Sahne (mind. 30% Fett)

AUSSERDEM

  • Zucker zum Bestreuen

Nährstoffe

Pro Stück:

  • Brennwert
    1340 kj / 320 kcal
  • Eiweiß: 5 g
  • Kohlenhydrate: 34 g
  • Fett: 17 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
30 Min.
Fertig in
1:37 Std.
  1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Biskuitteig den Rühraufsatz in den Mixbehälter einsetzen und Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixbehälter geben. Mit eingesetztem Messbecher 5 Minuten/Stufe 3/37 °C schlagen. Anschließend mit eingesetztem Messbecher 5 Minuten/Stufe 4 aufschlagen. Mehl und Speisestärke mischen, zusammen mit dem Salz in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 20 Sekunden/Stufe 3 unterheben. Den Teig auf das vorbereitete Backblech gießen, glatt streichen und 7 Minuten backen. Den Mixbehälter reinigen.
  2. Ein feuchtes, sauberes Küchentuch flach ausbreiten und mit Zucker bestreuen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und sofort auf das Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und vorsichtig abziehen. Den Biskuit sofort mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen und abkühlen lassen.
  3. Für die Füllung die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale dünn abreiben und die Zitrone auspressen. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Den Zucker im Mixbehälter mit eingesetztem Messbecher 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern. Den Puderzucker aus dem Mixbehälter nehmen und beiseitestellen. Den Mixbehälter kalt ausspülen.
  4. Den Rühraufsatz in den Mixbehälter einsetzen und die Sahne ohne eingesetzten Messbecher 3 Minuten/Stufe 3 unter Sichtkontakt steif schlagen. Die Zeit ist abhängig von der Temperatur und dem Fettgehalt der Sahne. Sahne in eine Schüssel umfüllen und den Mixbehälter ausspülen.
  5. Die Gelatine tropfnass mit dem Zitronensaft in den Mixbehälter geben und ohne eingesetzten Messbecher 1 Minute/Stufe 2/70 °C erwärmen. 3 Esslöffel von der Schlagsahne abnehmen und mit der Zitronenschale in den Mixbehälter geben. Ohne eingesetzten Messbecher 10 Sekunden/Stufe 2 mit der Gelatine verrühren. Die Gelatinemischung in die restliche geschlagene Sahne geben und mit einem Schneebesen per Hand zügig unterheben.
  6. Biskuit vorsichtig entrollen und die Zitronensahne auf den Boden streichen. Wieder mithilfe des Geschirrtuches aufrollen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren großzügig mit dem beiseitegestellten Puderzucker bestäuben.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine