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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Blätterteig

6 Stücke
Einfach
Fertig in: 2:50 Std.
Zubereitungszeit: 20 Min.
Erstellt am: 30.08.2016
Zuletzt geändert am: 01.04.2019

FÜR 6 STÜCKE (TARTEFORM 28 CM Ø)

  • 200 g eisgekühlte Butter
  • 225 g Mehl (Type 405)
  • 1 Tl Salz
  • 1 Tl Zucker

AUSSERDEM

  • Mehl (Type 405) für die Arbeitsfläche

Nährstoffe

Pro Stück:

  • Brennwert
    1398 kj / 334 kcal
  • Eiweiß: 4 g
  • Kohlenhydrate: 29 g
  • Fett: 22 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
20 Min.
Fertig in
2:50 Std.
  1. Die eisgekühlte Butter in Stücken, Mehl, 1 Teelöffel Salz, Zucker und 90 ml kaltes Wasser in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 25 Sekunden/Stufe 4 verkneten. Den Teig aus dem Mixbehälter nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den gekühlten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, flach drücken und zu einem Rechteck formen. Anschließend den Teig von beiden Seiten zur Mitte hin umklappen, sodass der Teig drei Lagen hat und wieder ein Rechteck entsteht. Den Teig erneut in Folie wickeln und weitere 30 Minuten kühlen.
  3. Anschließend den Teig zu den offenen Stellen hin zu einem Rechteck von 25 cm Länge ausrollen und die Seiten erneut zur Mitte einklappen. Den Teig wieder in Folie wickeln und weitere 30 Minuten kühlen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
  4. Den Teig wie im Rezept angegeben weiterverarbeiten.

TIPP

Der Teig ist durch die viele Butter sehr weich, er sollte jedoch nicht klebrig sein. Sollte dies doch der Fall sein, den Teig mit wenig Mehl (Type 405) bestäuben und ausreichend kühlen.

Dieses Rezept funktioniert nicht mit Halbfettbutter oder Butter mit Zusatzstoffen (z. B. mit Rapsöl).

 

HINWEIS

Je nach Größe und Rezept benötigt der Blätterteig 12-25 Minuten Backzeit.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine

Kommentare und Bewertungen

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von mme_cuisine am 15.11.2018 um 20:31 alle

Hallo, geht das ganze auch mit glutenfreiem Mehl?

von Vivien_MC am 16.11.2018 um 08:55 alle

Hallo mme_cuisine, wir haben das Rezept noch nicht mit glutenfreiem Mehl zubereitet und können daher nicht sicher sagen, ob ein 1:1 Austausch möglich ist. Wenn du es testen solltest, berichte gerne ob es funktioniert hat. Viele Grüße Vivien

von Marge am 08.03.2017 um 19:25 alle

von beevandee am 13.11.2016 um 18:50 alle

Absolut nicht enpfehlenswert! Der Teig lässt sich nicht aus der Schüssel lösen und wenn man es dann doch geschafft hat kann man keine Kugel draus formen weil der Teig an den Händen klebt, trotz Mehl. Nach einer halben Stunde im Kühlschrank ist die Butter direkt wieder weich und der Teig hin. Hatte nur Ärger damit.

von Vivien_MC am 14.11.2016 um 09:37 alle

Hallo beevandee, die Herstellung von Blätterteig erfordert etwas Übung. Zudem ist es wichtig, dass einfache Butter ohne Zusätze verwendet wird. Halbfettbutter oder Butter mit Zusätzen (Rapsöl) eignen sich nicht für die Zubereitung. Viele Grüße Vivien