Blätterteig

1. Mehl, Butter in Stücken, Salz, Zucker und 90 ml kaltes Wasser in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 25 Sekunden/Stufe 4 verkneten. Den weichen Teig aus dem Mixbehälter nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den gekühlten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, flach drücken und zu einem Rechteck formen. Anschließend den Teig von beiden Seiten zur Mitte hin umklappen, sodass der Teig drei Lagen hat und wieder ein Rechteck entsteht. Den Teig erneut in Folie wickeln und weitere 30 Minuten kühlen. Anschließend den Teig zu den offenen Stellen hin zu einem Rechteck von 25 cm Länge ausrollen und die Seiten erneut zur Mitte einklappen. Den Teig wieder in Folie wickeln und weitere 30 Minuten kühlen. Den Vorgang insgesamt zweimal wiederholen. Den Teig wie im Rezept angegeben weiterverarbeiten.

TIPP

Der Teig ist durch die viele Butter sehr weich, er sollte jedoch nicht klebrig sein. In dem Fall mit wenig Mehl bestäuben und ausreichend kühlen. Dieses Rezept funktioniert nicht mit Halbfettbutter oder Butter mit Zusatzstoffen wie Rapsöl.