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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Brezenknödel auf cremigem Wirsing-Kartoffel-Gemüse

MC connect
4 Portionen
Mittel
Fertig in: 2:00 Std.
Zubereitungszeit: 35 Min.
Erstellt am: 02.05.2018
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (150 g)
  • 600 g Brezen vom Vortag
  • 2 El Butter
  • 300 ml zimmerwarme Milch (Frischmilch, 3,5% Fett)
  • 1 Prise Muskat
  • 3 Eier (Größe M)
  • 2 El fein gehackte glatte Petersilie (TK)
  • 2 El Semmelbrösel
  • 500 g Wirsing
  • 200 ml zimmerwarme Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne (30% Fett)
  • 1/2 Tl Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 2 El Preiselbeeren

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    3814 kj / 911 kcal
  • Eiweiß: 30 g
  • Kohlenhydrate: 120 g
  • Fett: 34 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
35 Min.
Fertig in
2:00 Std.
  1. 500 ml Wasser in den Mixbehälter füllen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in den Kocheinsatz geben und in den Mixbehälter einsetzen. Mixbehälter verschließen und die Kartoffeln mit der Dampfgar-Taste garen. Anschließend den Kocheinsatz entnehmen und die Kartoffelwürfel etwas auskühlen lassen. Den Mixbehälter leeren.
  2. Die Zwiebeln schälen, halbieren, in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher mit der Turbo-Taste/2 Sekunden zerkleinern. Die Hälfte der Zwiebeln entnehmen, den Rest mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben.
  3. Die Brezen in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 1 Esslöffel Butter zu den restlichen zerkleinerten Zwiebeln in den Mixbehälter geben und ohne eingesetzten Messbecher mit der Anbrat-Taste/3 Minuten/100 °C anbraten. Mit der zimmerwarmen Milch ablöschen und mit eingesetztem Messbecher 2 Minuten/Stufe 1/100 °C erwärmen.
  4. Die erwärmte Milch mit Muskat würzen und über die Brezenwürfel gießen. Alles gut vermengen und lauwarm auskühlen lassen. Eier, Petersilie und Semmelbrösel mit den Brezenwürfeln in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 35 Sekunden/Stufe 4 zu einer kompakten Masse verarbeiten. Mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und erneut mit eingesetztem Messbecher 30 Sekunden/Stufe 4 vermengen. Die Masse umfüllen, mit einem Tuch bedecken und 30 Minuten durchziehen lassen. Den Mixbehälter gründlich reinigen.
  5. In der Zwischenzeit den Wirsing waschen, trocknen, von den dicken Rippen befreien und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Restliche Butter in den Mixbehälter geben und die restlichen Zwiebelwürfel darin mit eingesetztem Messbecher 3 Minuten/Stufe 1/100 °C glasig dünsten. Die Wirsingblättchen dazugeben und ebenfalls mit eingesetztem Messbecher 5 Minuten/Stufe 1/100 °C andünsten. Aus der Knödelmasse acht gleich große Brezenknödel formen und in den tiefen Dampfgaraufsatz geben. Gemüsebrühe zimmerwarm zum Wirsing geben, den Dampfgaraufsatz verschlossen aufsetzen und alles mit der Dampfgar-Taste/10 Minuten garen. Den Dampfgaraufsatz vorsichtig abnehmen, Kartoffeln und Sahne in den Mixbehälter geben, und mit dem Spatel vorsichtig unterrühren. Anschließend den Dampfgaraufsatz wieder aufsetzen und alles erneut mit Linkslauf/12 Minuten/Stufe 1/120 °C weiter garen.
  6. Das Wirsing-Kartoffel-Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Die Brezenknödel auf das Gemüse setzen. Die Preiselbeeren auf den Knödeln verteilen.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine

Kommentare und Bewertungen

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von hosenhell am 29.12.2019 um 20:49 alle

Sehr lecker, auch die Knödel waren richtig gut.

von H�si-B�si am 06.05.2019 um 10:34 alle

Das Kartoffel-Wirsinggemüse ist lecker, die Knödel hingegen kann man zum Tennis spielen benutzen. Zäh wie sonst was und geschmacklich schwach. Viel Aufwand, wenn man die Laugenbrezeln in 1 cm große Stücke schneiden muss und dann so etwas raus kommt.

von Vivien_MC am 06.05.2019 um 10:47 alle

Hallo H�si-B�si, danke für deine Rückmeldung. Es gibt Rezepte die von Natur aus etwas aufwändiger und die Vorgaben für das Gelingen des Rezeptes wichtig sind. Geschmäcker sind verschieden und du kannst jedes Rezept nach deinem Gusto anpassen. Die Konsistenz der Knödel ist auch von der Größe abhängig. Wenn du also mehrere und kleinere Knödel geformt hast als vorgegeben, dann kann die vorgegebene Dampfgarzeit zu lang gewesen sein. Viele Grüße Vivien

von Lilli54 am 11.05.2018 um 15:26 alle