Cantuccini

1. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Die Mandeln in eine Schüssel umfüllen.
2. Die Butter in Stücken in den Mixbehälter geben. Mit eingesetztem Messbecher 1 Minute 30 Sekunden/80 °C/Stufe 1 schmelzen, in ein anderes Gefäß umfüllen und ebenfalls beiseitestellen. Den Mixbehälter gründlich reinigen und kalt ausspülen, damit er etwas abkühlt.
3. Zucker, Salz, Backpulver, Mehl und 4 Eier in den Mixbehälter geben und ohne eingesetzten Messbecher mit der Teigknet-Taste/2 Minuten kneten. Die Butter nach 1 Minute durch die Einfüllöffnung dazugeben.
4. Den Teig in die Schüssel mit den Mandeln geben und alles gründlich mit den Händen vermengen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.
5. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer 30 cm langen Rolle formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Rollen mit dem restlichen, leicht verquirlten Ei bepinseln und in 20 Minuten goldbraun backen.
6. Nach Ende der Backzeit die Rollen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150 °C reduzieren. Das Gebäck einige Minuten abkühlen lassen, die Rollen schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Stücke weitere 5 Minuten backen. Die Cantuccini aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.

TIPP

In einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahrt halten sich die Cantuccini mehrere Wochen.