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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Crème brûlée

7 Portionen
Mittel
Fertig in: 3:25 Std.
Zubereitungszeit: 10 Min.
Erstellt am: 30.08.2016
Zuletzt geändert am: 21.02.2019
  • 70 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 250 ml zimmerwarme Milch (Frischmilch, 3,5 % Fett)
  • 5 Eigelb (Größe M)
  • 250 ml zimmerwarme Sahne (30 % Fett)
  • 100 g brauner Zucker

AUSSERDEM

  • 7 feuerfeste Förmchen (4 cm hoch, 10-12 cm Ø)
  • Bunsenbrenner für die Küche

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    971 kj / 232 kcal
  • Eiweiß: 2 g
  • Kohlenhydrate: 27 g
  • Fett: 13 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
10 Min.
Fertig in
3:25 Std.
  1. Den Zucker in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 10 Sekunden/Stufe 8 pulverisieren. Nach Bedarf den Zucker an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und den Vorgang wiederholen. Anschließend umfüllen.
  2. Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Vanilleschote der Länge nach einritzen und das Mark herauskratzen. Zimmerwarme Milch, Vanillemark und -schote im Mixbehälter mit eingesetztem Messbecher mit Linkslauf/5 Minuten/100 °C/Stufe 1 erhitzen. Die Vanillemilch in ein anderes Gefäß umfüllen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Mixbehälter gründlich reinigen und mehrmals hintereinander kalt ausspülen.
  3. Eigelb und Puderzucker im Mixbehälter mit eingesetztem Messbecher 1 Minute/Stufe 3 verrühren. Den Rühraufsatz einsetzen, die zimmerwarme Sahne dazugeben und alles mit eingesetztem Messbecher 30 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Die lauwarme Vanillemilch ohne Vanilleschote dazugeben und alles nochmals mit eingesetztem Messbecher 40 Sekunden/Stufe 3 schlagen.
  4. Die Creme in ofenfeste Förmchen füllen und diese auf ein tiefes Backblech stellen. Das Backblech in den Ofen schieben und auf dem Blech so viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen dreiviertelhoch im Wasser stehen. Die Masse im heißen Ofen 1 Stunde stocken lassen. Die Förmchen herausnehmen und die Creme erkalten lassen.
  5. Vor dem Servieren die Creme dünn mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Die Crème brûlée sofort servieren.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine