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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Crème brûlée

7 Portionen
Mittel
Fertig in: 3:15 Std.
Zubereitungszeit: 10 Min.
Erstellt am: 30.08.2016
Zuletzt geändert am: 26.11.2018
  • 70 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 250 ml Milch (Frischmilch, 3,5 % Fett)
  • 5 Eigelb (Größe M)
  • 250 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
  • 100 g brauner Zucker

AUSSERDEM

  • 7 feuerfeste Förmchen (4 cm hoch, 10-12 cm Ø)
  • Bunsenbrenner für die Küche

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    971 kj / 232 kcal
  • Eiweiß: 2 g
  • Kohlenhydrate: 27 g
  • Fett: 13 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
10 Min.
Fertig in
3:15 Std.
  1. Den Zucker in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Nach Bedarf den Zucker an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und den Vorgang wiederholen. Anschließend umfüllen.
  2. Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Vanilleschote der Länge nach einritzen und das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark und -schote im Mixbehälter mit eingesetztem Messbecher mit Linkslauf/5 Minuten/100 °C/Stufe 1 erhitzen. Die Vanillemilch in ein anderes Gefäß umfüllen und ziehen lassen. Den Mixbehälter gründlich reinigen.
  3. Eigelb und Puderzucker im kalten Mixbehälter mit eingesetztem Messbecher 1 Minute/Stufe 3 verrühren. Den Rühraufsatz einsetzen, die Sahne dazugeben und alles mit eingesetztem Messbecher 30 Sekunden/Stufe 4 mischen. Die lauwarme Milch ohne Vanilleschote dazugeben und erneut mit eingesetztem Messbecher 40 Sekunden/Stufe 3 schlagen.
  4. Die Creme in ofenfeste Förmchen füllen und auf ein tiefes Backblech stellen. Das Backblech in den Ofen schieben und auf dem Blech so viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen drei Viertel hoch im Wasser stehen. Die Masse im heißen Ofen 1 Stunde stocken lassen. Die Förmchen herausnehmen und die Creme erkalten lassen.
  5. Vor dem Servieren die Creme dünn mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Die Crème brûlée sofort servieren.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine