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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Crème Caramel

MC connect
6 Portionen
Mittel
Fertig in: 3:00 Std.
Zubereitungszeit: 20 Min.
Erstellt am: 02.05.2018
Zuletzt geändert am: 14.02.2022
  • 1 kleine Zitrone (60 g)
  • 250 g Zucker
  • 500 ml zimmerwarme Milch (Frischmilch, 3,5 % Fett)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 2 Eigelb (Größe M)

AUSSERDEM

  • 6 Förmchen (8 cm Ø, 4,5 cm Höhe)

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    1151 kj / 275 kcal
  • Eiweiß: 6 g
  • Kohlenhydrate: 46 g
  • Fett: 7 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
20 Min.
Fertig in
3:00 Std.
  1. Die Zitrone auspressen. Für das flüssige Karamell 200 g Zucker, 2 Esslöffel Wasser und 2 Teelöffel Zitronensaft in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Den Topf vorsichtig schwenken. Sobald sich die Flüssigkeit goldbraun färbt, 100 ml warmes Wasser langsam angießen. Vorsicht: Die Masse brodelt stark! Langsam umrühren. Der Sirup ist fertig, sobald sich der Zucker aufgelöst hat. Den Boden der Förmchen mit jeweils 2 Esslöffeln flüssigem Karamell bedecken und die Förmchen 30 Minuten kalt stellen, sodass das Karamell etwas fest wird.
  2. In der Zwischenzeit die zimmerwarme Milch und den restlichen Zucker in den Mixbehälter geben. Mit eingesetztem Messbecher 5 Minuten/Stufe 2/100 °C aufkochen. Anschließend den Mixbehälterdeckel entfernen und die Milchmischung 10 Minuten abkühlen lassen. Der Mixbehälter sollte nicht mehr als 60 °C anzeigen. Eier und Eigelb hinzufügen und mit eingesetztem Messbecher 20 Sekunden/Stufe 4 glatt verrühren. Falls die Flüssigkeit nun zu schaumig hat, kurz ruhen lassen. Die Eier-Milch-Mischung vorsichtig auf dem Karamell in die Förmchen verteilen und die Förmchen ganz dicht mit Alufolie verschließen. Wenn die Förmchen nicht akkurat verschlossen werden, gerät zu viel Wasserdampf an die Masse und sie misslingt. Den Mixbehälter ausspülen.
  3. Den Mixbehälter mit 1 Liter lauwarmem Wasser füllen, 4 Förmchen im tiefen Dampfgaraufsatz und 2 Förmchen im flachen Dampfgareinsatz verteilen, den Dampfgaraufsatz auf den Mixbehälter setzen, den flachen Danpfgareinsatz einhängen, verschließen und die Creme mit der Dampfgar-Taste/30 Minuten garen.
  4. Die Folie vorsichtig von den Förmchen entfernen und mithilfe eines Zahnstochers prüfen, ob die Creme fest ist. Falls Flüssigkeit am Zahnstocher haftet, die Förmchen wieder fest verschließen und die Förmchen nochmals mit der Dampfgar-Taste/5 Minuten garen, dabei die Aufheizzeit abbrechen.
  5. Die Förmchen aus dem Dampfgaraufsatz und Dampfgareinsatz heben, die Creme etwa 20 Minuten abkühlen lassen und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine