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© NGV mbH, Foto: Klaus Klaussen
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Dicke Nikoläuse

10 Stück
Mittel
Zubereitungszeit: 40 Min.
Erstellt am: 10.09.2015
Zuletzt geändert am: 04.07.2016

FÜR DEN TEIG:

  • 1/2 Würfel Hefe (20 g)
  • 100 ml Milch
  • 50 g Zucker
  • 250 g Weizenmehl (Type 550)
  • 100 g Butter
  • 2 Eier
  • Salz

AUSSERDEM:

  • 1 Eigelb zum Bestreichen
  • 1 El Milch zum Bestreichen
  • 3 El Aprikosenkonfitüre
  • 100 g Kokosraspel
  • 100 g Marzipanrohmasse
  • rote Lebensmittelfarbe
  • 150 g Puderzucker
  • 1 Eiweiß
  • Zuckerperlen zum Verzieren
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Butter für das Blech

Nährstoffe

Pro Stück:

  • Brennwert:
    1675 kj / 400 kcal
  • Eiweiß: 8 g
  • Kohlenhydrate: 45 g
  • Fett: 21 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
40 Min.
  1. Für den Teig alle Zutaten auf Zimmertemperatur erwärmen. Hefe in den Mixbehälter bröckeln, Milch und 1 El Zucker hinzufügen und ca. 3 Minuten/37 °C/Stufe 3 erwärmen. Mehl, restlichen Zucker, Butter, Eier und 1 Prise Salz hinzufügen und ca. 3 Minuten/Stufe 4 verkneten. Zur Kugel rollen und abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
  2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, die Mulden eines Muffinblechs mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und in 10 Stücke teilen. Daraus dann 10 große und 10 kleine Kugeln rollen. Die großen Kugeln in das Muffinblech setzen. Mit einem Finger oder mit dem Kochlöffelstiel eine Vertiefung in die Mitte drücken. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Mulden damit bepinseln. Die kleinen Kugeln daraufsetzen und leicht andrücken. Mit dem restlichen Eigelb bepinseln. Alles mit einem Küchentuch abdecken und weitere 10 Minuten gehen lassen.
  3. Auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten backen. Aprikosenkonfitüre erhitzen bis sie flüssig wird, dann vom Herd nehmen. Die Brioches herausnehmen und aus dem Muffinblech stürzen. Sofort mit der flüssigen Aprikosenkonfitüre überziehen. Die unteren Hälften in ein Kokosraspel-Bad tauchen, sodass es so aussieht, als würden die Nikoläuse im Schnee stehen. Alles vollständig auskühlen lassen.
  4. Das Marzipan mit etwas roter Lebensmittelfarbe und 50 g Puderzucker verkneten. Ausrollen und 10 Kreise ausstechen, dabei einen kleinen Rest Marzipan zurückbehalten. Aus diesem 20 kleine Kügelchen rollen. Die Kreise auf den Köpfen der Nikoläuse platzieren und 10 Kügelchen als Bommel draufdrücken. Den restlichen Puderzucker mit dem Eiweiß verrühren und die Creme in eine Spritztülle füllen. Jedem Nikolaus einen Rauschebart aufspritzen und die Zipfelmützen verzieren. Mit 2 Tupfen jeweils die Augen markieren. 2 Zuckerperlen als Augen in die noch feuchten Tupfen kleben und jeweils 1 kleine Marzipankugel als Nase über den Rauschebart kleben. Alles aushärten lassen.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine

Kommentare und Bewertungen

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von Momo (Gast) am 10.04.2016 um 18:17 alle

Auch als Hefezopf zum Frühstück lecker! Aber ich habe nachträglich noch deutlich mehr Mehl benötigt