Dinkelbrötchen

Zubereitung

Zubereitungszeit
110 Min.

Wasser, Zucker, Hefe und Backmalz in den Mixtopf geben und 3 Minuten, Stufe 1 auf 37°C erwärmen. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel stehen lassen.
Mehl und Salz dazugeben und den Teig 2 Minuten mit der Knetfunktion kneten lassen. Diesen Schritt nochmal wiederholen.
Den fertigen Teig in eine große Schüssel geben und abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einer Rolle formen. Dabei nicht zu kräftig kneten, damit die Luft nicht so aus dem Teig gedrückt wird. In 10 gleich große Stücke schneiden und jedes Stück auf der Arbeitsfläche mit der hohlen Hand zu einem glatten Brötchen "schleifen". Dabei nicht zu viel Mehl verwenden. Jedes Brötchen nun entweder mit dem Spatel oder einem Brötchestempel sternförmig einschneiden. Die Oberseite mit etwa Wasser besprühen oder bepinseln und kopfüber auf die gewünschten Saaten, Körner oder Mehl legen. Erneut abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Brötchen umdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder ein Brötchenblech legen. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine

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von Ebby2012 am 08.03.2019 um 22:19 alle

Super lecker. Tolle Konsistenz

von CaroK. am 31.12.2018 um 09:36 alle

von isamarek1 am 20.12.2018 um 21:07 alle