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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Fischpastete unter der Blätterteighaube

MC plus
16 Stücke
Mittel
Fertig in: 3:00 Std.
Zubereitungszeit: 40 Min.
Erstellt am: 30.08.2016
Zuletzt geändert am: 26.11.2018

FÜR 16 STÜCKE (SPRINGFORM 24 CM ∅)

  • 1,2 kg Forellenfilet
  • 2 Tl + 1 Prise Salz
  • 1/2 Tl Pfeffer
  • 400 ml kalte Sahne (30 % Fett)
  • 1 Pk. Blätterteig (450 g, TK)
  • 1 Bund Dill
  • 1 Tl rosa Pfefferbeeren
  • 2 Eier (Größe M)

AUSSERDEM

  • Mehl (Type 405) für die Arbeitsfläche
  • Butter für die Form

Nährstoffe

Pro Stück:

  • Brennwert
    1185 kj / 283 kcal
  • Eiweiß: 19 g
  • Kohlenhydrate: 6 g
  • Fett: 19 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
40 Min.
Fertig in
3:00 Std.
  1. Das Forellenfilet waschen, trocken tupfen, in grobe Stücke schneiden und in den Mixbehälter geben. Mit eingesetztem Messbecher 15 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Anschließend die Stücke mithilfe des Spatels an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und erneut mit eingesetztem Messbecher 15 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Bei Bedarf den Vorgang nochmals wiederholen, um ein feines Fischpüree zu erhalten.
  2. 2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer zugeben und mit eingesetztem Messbecher 30 Sekunden/Stufe 4 unterrühren. Den Mixbehälter zum Durchkühlen 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. (Alternativ die Mischung in eine Schüssel umfüllen und ebenfalls 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.)
  3. Danach die kalte Sahne im Mixbehälter mit eingesetztem Messbecher 30 Sekunden/Stufe 4 unterrühren. Anschließend die Fischcreme umfüllen und 45 Minuten ins Gefrierfach stellen. Den Mixbehälter gründlich reinigen.
  4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  5. Die Blätterteigplatten einzeln auf einem sauberen Küchentuch 10 Minuten antauen lassen und die Hälfte davon auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Springform dünn mit Butter ausstreichen, dann Boden und Rand mit ausgerolltem Blätterteig auskleiden.
  6. Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen von den Stielen zupfen und fein hacken. Pfefferbeeren im Mörser grob zerreiben.
  7. Die Eier trennen, Rühraufsatz einsetzen und Eiweiß mit 1 Prise Salz mit eingesetztem Messbecher 3 Minuten/Stufe 4 steif schlagen. Dill, Pfefferbeeren und Fischmasse in den Mixbehälter geben und alles 20 Sekunden/Stufe 3 verrühren. Alles in die Springform füllen.
  8. Den restlichen Blätterteig rund ausrollen, in der Mitte mit einem kleinen Glas ein Loch ausstechen, damit später der Dampf entweichen kann. Blätterteig auf die Größe der Springform zuschneiden und die Fischcreme damit abdecken. Aus dem restlichen Teig zuerst fünf Blätter zuschneiden, dann den Rest zu einem dünnen Strang ausrollen und den Formenrand damit verschließen. Die Blätter dekorativ um das Loch in der Mitte legen.
  9. Eigelb mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren und die Pastete damit bestreichen. Im Ofen 50 Minuten backen.
  10. Die Pastete kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.

TIPP

Dazu passt Feldsalat.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine

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