Gâteau basque

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FÜR 12 STÜCKE (SPRINGFORM 26 CM Ø)

FÜR DIE CREME

500 ml Milch (Frischmilch, 3,5 % Fett)
3 Eier (Größe M)
40 g Mehl (Type 405)
1 El Speisestärke
110 g Zucker
2 El Rum
1 Fläschchen Bittermandelaroma

FÜR DEN TEIG

300 g Mehl (Type 405)
1 P. Backpulver
3 Prisen Salz
120 g Butter
200 g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 Vanilleschote (Mark)

AUSSERDEM

Mehl für die Arbeitsfläche
Fett für die Form
1 Eigelb (Größe M) zum Bestreichen

Nährstoffe

Pro Stück:

Brennwert
1465 kj / 350 kcal
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 50 g
Fett: 12 g

Zubereitung

Zubereitungszeit
20 Min.

Fertig in
2:00 Std.

Für die Creme die Milch in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 5 Minuten/100 °C/Stufe 1 erhitzen. Eier, Mehl, Stärke und Zucker dazugeben, alles mit eingesetztem Messbecher 1 Minute/Stufe 3 verrühren. Anschließend mit eingesetztem Messbecher 4 Minuten/100 °C/Stufe 2 garen. Rum und Bittermandelaroma dazugeben und mit eingesetztem Messbecher weitere 4 Minuten/110 °C/Stufe 2 kochen.
Die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie so abdecken, dass die Folie direkt mit der Oberfläche abschließt und auskühlen lassen. Den Mixbehälter gründlich reinigen.
Für den Teig Mehl, Backpulver, 3 Prisen Salz, Butter in Stücken, Zucker, Eier und Vanillemark im Mixbehälter mit eingesetztem Messbecher mit der Teigknet-Taste/2 Minuten verkneten.
Da der Teig klebrig ist, am besten zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. ¾ des Teigs zu einem großen Kreis für Boden und Rand der Backform ausrollen. Den restlichen Teig für den Kuchendeckel zu einem kleinen Kreis ausrollen. Beide Teile mit dem Backpapier übereinanderstapeln und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Backform einfetten und mit dem großen Teigstück Boden und Rand auslegen. Die erkaltete Creme gleichmäßig darauf verteilen und mit dem kleinen Teigstück belegen. Das Eigelb verquirlen und den Deckel damit bestreichen. Vorsichtig mit einer Gabel ein Rautenmuster einritzen. Den Kuchen im heißen Ofen 40 Minuten backen. Mit einem Holzspießchen eine Stäbchenprobe durchführen und die Backzeit gegebenenfalls verlängern.
Den Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine

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von 1006a1 am 23.11.2018 um 18:06 Uhr