Gâteau basque

1. Für die Creme die zimmerwarme Milch in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 5 Minuten/100 °C/Stufe 1 erhitzen. Eier, Mehl, Speisestärke und Zucker dazugeben, alles mit eingesetztem Messbecher 1 Minute/Stufe 3 verrühren. Anschließend mit eingesetztem Messbecher 4 Minuten/100 °C/Stufe 2 garen. Rum und Bittermandelaroma dazugeben und mit eingesetztem Messbecher weitere 4 Minuten/110 °C/Stufe 2 kochen.
2. Die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie so abdecken, dass die Folie direkt mit der Oberfläche abschließt und auskühlen lassen. Den Mixbehälter gründlich reinigen.
3. Für den Teig Mehl, Backpulver, 3 Prisen Salz, Butter in Stücken, Zucker, Eier und Vanillemark im Mixbehälter mit eingesetztem Messbecher mit der Teigknet-Taste/2 Minuten verkneten.
4. Da der Teig recht klebrig ist, am besten zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. ¾ des Teigs zu einem großen Kreis für Boden und Rand der Backform ausrollen. Den restlichen Teig für den Kuchendeckel zu einem kleineren Kreis ausrollen. Beide Teigkreise mit dem Backpapier übereinanderstapeln und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
5. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Backform einfetten und mit dem großen Teigstück Boden und Rand auslegen. Die erkaltete Creme gleichmäßig darauf verteilen und mit dem kleinen Teigstück bedecken. Das Eigelb verquirlen und den Deckel damit bestreichen. Vorsichtig mit einer Gabel ein Rautenmuster einritzen. Den Kuchen im heißen Ofen 40 Minuten backen. Mit einem Holzspießchen eine Stäbchenprobe durchführen und die Backzeit gegebenenfalls um einige Minuten verlängern.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Tipp:

Wenn Kinder mitessen, können Sie den Rum durch Orangensaft ersetzen.