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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Gedämpfte Rolle

MC plus
6 Portionen
Schwer
Fertig in: 2:30 Std.
Zubereitungszeit: 40 Min.
Erstellt am: 01.09.2016
Zuletzt geändert am: 24.04.2017
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Schritt für Schritt
Zutaten
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  • 100 g getrocknete Morcheln
  • 150 g Basmatireis
  • 500 ml Lammfond aus dem Glas
  • 5 Nelken
  • 5 grüne Kardamomkapseln
  • 6–8 El Garam Masala
  • 2–3 Lorbeerblätter
  • 1 Zimtstange
  • 350 g grüne Tomaten
  • 4 Schalotten
  • 2–3 El Sonnenblumenöl
  • 1 El Senfsamen
  • 1 El Selleriesamen
  • 1 El Koriandersamen
  • 1 El Zucker
  • 1–2 Tl Salz
  • 250 g Staudensellerie
  • 2,5 kg Lammrücken
  • 3 El Kurkuma
  • 1 El Kreuzkümmelpulver
  • 1 El Korianderpulver
  • 1/2 El Cayennepfeffer

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    1457 kj / 348 kcal
  • Eiweiß: 44 g
  • Kohlenhydrate: 25 g
  • Fett: 7 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
40 Min.
Fertig in
2:30 Std.
  1. Die Morcheln einweichen. Das Wasser dabei mehrmals wechseln, damit der Sand entfernt wird. 30 Minuten quellen lassen, danach gründlich abspülen.
  2. 
Den Reis abspülen und mit dem Fond, 250 ml Wasser, den Nelken, dem Kardamom, 3 El Garam Masala, den Lorbeerblättern und der Zimtstange in den Mixbehälter geben und Dampfgar-Taste/10 Minuten garen. Abgießen, gut abtropfen lassen und die Gewürze entfernen. 

  3. Die Tomaten waschen, putzen, in den Mixbehälter geben und 10 Sekunden/Stufe 8 pürieren. Anschließend umfüllen und den Mixbehälter gründlich reinigen. Die Schalotten schälen, in den Mixbehälter geben und mithilfe der Turbo-Taste zerkleinern. Anschließend umfüllen und den Mixbehälter gründlich reinigen. Das Öl und die Samen in den Mixbehälter geben und Anbrat-Taste/2 Minuten/100 °C anbraten. Schalotten und Tomatenpüree sowie Zucker, Salz und geputzen und gewürfelten Staudensellerie dazugeben und Anbrat-Taste/3 Minuten/100 °C andünsten. 

  4. Die Morcheln abtropfen lassen, ausdrücken und klein schneiden. Ebenfalls in den Mixbehälter geben und alles Anbrat-Taste/5 Minuten/100 °C schmoren. Den Reis hinzufügen, mit dem Spatel gut durchrühren und Linkslauf/35 Sekunden/Stufe 3/ verrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen. 

  5. Den Lammrücken vom Knochen lösen, waschen und trocknen. Das Fleisch quer einschneiden und so aufklappen, dass eine große Roulade entsteht. Das Fleisch mit 2 El Garam Masala einreiben. Die Füllung darauf verteilen und das Ganze zu einer großen Roulade aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden und mit den restlichen Gewürzen und restlichem Garam Masala rundherum gut einreiben.
  6. 
Den Mixbehälter mit 1,5 l Wasser füllen. Das Fleisch in den tiefen Dampfeinsatz setzen und diesen auf den Mixbehälter aufsetzen. Den Deckel auflegen und Dampfgar-Taste/60 Minuten dämpfen. Die Rolle herausnehmen, anrichten und servieren. Dazu passt Kurkumareis.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine