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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Gefüllter Blumenkohl

MC connect
4 Portionen
Mittel
Fertig in: 0:48 Std.
Zubereitungszeit: 20 Min.
Erstellt am: 04.10.2018
Zuletzt geändert am: 06.05.2019
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 3 Schalotten (80 g)
  • 250 g Schweinehackfleisch
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Tl Tomatenmark
  • 1 Tl Senf
  • 2 Tl Salz
  • 1 Tl Pfeffer
  • 1 Blumenkohl (1,4 kg)
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 1 l warme Gemüsebrühe
  • 60 g weiche Butter
  • 50 g Mehl (Type 405)
  • 100 ml Sahne (30 % Fett)
  • 2 Eigelb (Größe M)

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    2797 kj / 668 kcal
  • Eiweiß: 30 g
  • Kohlenhydrate: 41 g
  • Fett: 43 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
20 Min.
Fertig in
0:48 Std.
  1. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und in den Mixbehälter geben. Mit eingesetztem Messbecher 8 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Anschließend umfüllen.
  2. Schalotten schälen, halbieren und in den Mixbehälter geben. Mit eingesetztem Messbecher mit der Turbo-Taste/2 Sekunden zerkleinern. Die Stücke mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben. Schweinehackfleisch, 1 Ei, Tomatenmark, Senf, ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer dazugeben und mit eingesetztem Messbecher 1 Minute/Stufe 2 vermengen.
  3. Den Blumenkohl putzen und von den Blättern befreien. Den Strunk soweit wie möglich herausschneiden, ohne dass die Röschen auseinanderfallen. Den Blumenkohl waschen und trocken tupfen.
  4. Die Schweinehackfleischmasse in den Blumenkohl füllen und mit der Füllung nach unten in den tiefen Dampfgaraufsatz legen. Die Kartoffeln waschen, schälen und im Kocheinsatz verteilen.
  5. Die warme Gemüsebrühe in den Mixbehälter füllen, den Kocheinsatz einhängen und ½ Teelöffel Salz über die Kartoffeln geben. Den tiefen Dampfgaraufsatz aufsetzen, ½ Teelöffel Salz über den Blumenkohl geben, den Dampfgaraufsatz verschließen und alles mit der Dampfgar-Taste garen.
  6. Anschließend prüfen, ob der Blumenkohl gar ist und gegebenenfalls mit der Dampfgar-Taste/10 Minuten weitergaren, dabei den Aufheizvorgang unterbrechen, damit der Dampfgarprozess unmittelbar startet.
  7. Nach dem Garvorgang den Blumenkohl und die Kartoffeln warm stellen und die Gemüsebrühe in einen Messbecher abgießen. 400 ml Brühe abmessen.
  8. Butter in Stücken und Mehl in den Mixbehälter geben, dabei das Mehl neben dem Messer in den Mixbehälter geben. Alles mit eingesetztem Messbecher 3 Minuten/Stufe 1/100 °C verrühren. Sahne und aufgefangene Brühe, ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer dazugeben und mit eingesetztem Messbecher 5 Sekunden/Stufe 5 verrühren. Anschließend ohne eingesetzten Messbecher 5 Minuten/Stufe 1/120 °C einkochen. Eigelb in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 1 Minute/Stufe 3 verrühren.
  9. Blumenkohl und Kartoffeln mit der Sauce anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

 

TIPP

Wenn der Blumenkohl auseinanderzufallen droht, kann man ihn während des Dampfgarens mit Gummibändern oder Küchengarn sichern.

 

 

 

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine

Kommentare und Bewertungen

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von SleepingSun1 am 18.09.2019 um 22:05 alle

Das Essen ist traumhaft. Achtet darauf, der Blumenkohl sollte nicht zu groß sein. Zum Schluss, wenn 2 Eigelb zugegeben werden soll, da empfehle ich Muskatnuss. Soviel reiben wie es beliebt. Dann bekommt es eine besondere Note.

von Franzi701 am 14.04.2019 um 14:35 alle

von naddl2018 am 24.03.2019 um 13:10 alle

War ok