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© Sommerkind59
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Rezept von: © Sommerkind59

Gewürzkrustenbrot

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Brot Stücke
Einfach
Fertig in: 2:30 Std.
Zubereitungszeit: 10 Min.
Erstellt am: 03.03.2021
Zuletzt geändert am: 21.01.2022
  • 240 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 10 g Hefe
  • 300 g Mehl (Type 550)
  • 200 g Weizenvollkornmehl
  • 100 g Joghurt (3,5% Fett)
  • 2 TL Salz
  • 2 EL Himbeeressig
  • 1 TL Brotgewürz
  • 1 TL Back-Malz
Zubereitung
Zubereitungszeit
10 Min.
Fertig in
2:30 Std.
  1. 240 ml lauwarmes Wasser und den Zucker in den Mixbehälter geben. Dann die Hefe hineinbröckeln und mit eingesetztem Messbecher 5 Minunten/ Stufe1/ 37°C erwärmen. Beide Mehlsorten mit dem Joghurt, 2 TL Salz, Himbeeressig, dem Brotgewürz und das Back-Malz dazugeben. Deckel mit eingesetzten Messbecher drauf und mit der Knet-Taste/ Stufe 4/ 2 Minuten verkneten. Danach die Teigmasse mithilfe des Spatels an der Innenwand nach unten schieben und nochmals mit der Knet-Taste/ Stufe 4/ 30 Sekunden kneten.
  2. Anschließend eine Schüssel mit etwas Mehl pudern, den Teig hineingeben, mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
  3. Danach den Teig aus der Schüssel nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche mehrmals einschlagen und nochmals 30 Minuten in einer Schüssel oder einem Gärkörbchen ruhen lassen.
  4. Als nächstes den Teig in eine gefettete Kastenform geben, den Ofen auf 220°C Ober-u. Unterhitze vorheizen und 45 Minuten backen. Wird das Brot in einem Gusseisen Topf mit Deckel gebacken (bitte Topfboden mit etwas Mehl bedecken) wird dieser mit dem Teig in den kalten Backofen gestellt und 55 Minuten gebacken. Nach Ende der Backzeit wird der Deckel entfernt und das Brot nochmals 5 Minuten gebacken.
  5. AUSSERDEM: Fett für die Backform, Mehl für die Arbeitsfläche, den Laib Brot und für den Topf zum Bedecken des Bodens.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine