Hähnchenroulade mit Schinken und Spargel

1. Beide Spargelsorten waschen, den weißen Spargel schälen und bei beiden Sorten die holzigen Enden großzügig abschneiden, sodass nur die oberen 10 cm zurückbleiben. Die Stangen in den tiefen Dampfgaraufsatz legen. Mit ¼ Teelöffel Salz und 1 Prise Zucker bestreuen.
2. 1 Liter zimmerwarmes Wasser in den Mixbehälter geben. Den tiefen Dampfgaraufsatz verschlossen aufsetzen und den Spargel mit der Dampfgar-Taste/10 Minuten dampfgaren. Anschließend den Dampfgaraufsatz abnehmen und den Spargel 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Die Hähnchenschnitzel unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und dünn klopfen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen. Mit je 1 Scheibe Parmaschinken und je 1 weißen und 1 grünen Spargelstange belegen. Hähnchenschnitzel zusammenrollen, mit Küchengarn festbinden, im flachen Dampfgareinsatz verteilen, diesen in den tiefen Dampfgaraufsatz einhängen und mit dem Deckel verschließen.
4. Den Kochsud im Mixbehälter abmessen und gegebenenfalls auf 1 Liter mit Wasser auffüllen. Anschließend zurück in den Mixbehälter geben, den tiefen Dampfgaraufsatz verschlossen aufsetzen und die Rouladen mit der Dampfgar-Taste/10 Minuten garen.
5. Anschließend den Deckel vorsichtig abheben, die Rouladen wenden, Deckel wieder schließen, und mit der Dampfgar-Taste/10 Minuten weitergaren. Dabei die Aufheizzeit abbrechen.
6. Den Dampfgaraufsatz abnehmen und beiseitestellen. Den Kochsud umfüllen, 250 ml abmessen und zurück in den Mixbehälter geben. Die warme Gemüsebrühe und die zimmerwarme Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ohne eingesetzten Messbecher 7 Minuten/100 °C/Stufe 1 einkochen. Speisestärke in 3 Esslöffel kaltem Wasser glatt rühren, in den Mixbehälter geben und ohne eingesetzten Messbecher 4 Minuten/110 °C/Stufe 1 aufkochen, dabei den Kocheinsatz als Spritzschutz auf den Deckel stellen.
7. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin bei hoher Hitze von allen Seiten 3 Minuten knusprig braten.
8. Die Hähnchenrouladen mit der Sauce servieren.

TIPP

Dazu passen knuspriges Weißbrot und ein frischer Salat.