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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Haselnuss-Parfait mit Nusslikör

4 Portionen
Einfach
Fertig in: 6:15 Std.
Zubereitungszeit: 15 Min.
Erstellt am: 17.11.2016
Zuletzt geändert am: 20.03.2018
  • 150 g Haselnüsse
  • 200 g Zucker
  • 6 Eier
  • 450 ml Sahne
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Tannenhonig
  • 2 El Nusslikör

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    3977 kj / 950 kcal
  • Eiweiß: 15 g
  • Kohlenhydrate: 69 g
  • Fett: 68 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
15 Min.
Fertig in
6:15 Std.
  1. Die Haselnüsse in den Mixbehälter geben und Turbo-Taste/3 Sekunden zerkleinern. Anschließend umfüllen. 150 g Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Haselnüsse unterrühren. Den Krokant auf Backpapier geben, glatt streichen, abkühlen und aushärten lassen. In Stücke brechen und im Mixbehälter Turbo-Taste/3 Sekunden zerkleinern und umfüllen. Den Mixbehälter gründlich reinigen. Die Eier trennen. (4 Eiweiß können anderweitig verwendet werden.) Den Rühraufsatz in den Mixbehälter einsetzen und alle Eigelb mit dem restlichen Zucker 4 Minuten/Stufe 4 cremig aufschlagen. In eine Schüssel umfüllen und das Krokant mit einem Löffel unterrühren. Den Mixbehälter gründlich reinigen. Gekühlte Sahne in den Mixbehälter geben und mit dem Rühraufsatz 3 Minuten/Stufe 3 steif schlagen. Sahne umfüllen und den Mixbehälter gründlich reinigen. Den Rühraufsatz in den Mixbehälter einsetzen. Eiweiß und Salz in den Mixbehälter geben und 3 Minuten/Stufe 4 steif schlagen. Die 3 schaumigen Massen mit einem Spatel unterheben und alles mit dem Tannenhonig und dem Nusslikör verrühren. In eine geeignete Parfait- oder Kastenform füllen und für ca. 5 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Antauen lassen, stürzen und servieren.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine