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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Joghurtkruste

1 Brot
Einfach
Fertig in: 2:30 Std.
Zubereitungszeit: 10 Min.
Erstellt am: 14.11.2017
Zuletzt geändert am: 24.09.2018

FÜR 1 BROT

  • 10 g frische Hefe
  • 1 Tl Zucker
  • 350 g Mehl (Type 405)
  • 200 g Roggenvollkornmehl
  • 100 g Joghurt (3,5 % Fett)
  • 2 Tl Salz
  • 2 El Obstessig
  • 1 Tl Backmalz

AUSSERDEM:

  • Öl für die Form
  • Mehl für die Arbeitsfläche und den Brotlaib

Nährstoffe

Pro Brot:

  • Brennwert
    8600 kj / 2054 kcal
  • Eiweiß: 68 g
  • Kohlenhydrate: 410 g
  • Fett: 8 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
10 Min.
Fertig in
2:30 Std.
  1. Hefe mit Zucker und 240 ml lauwarmes Wasser in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 5 Minuten/Stufe 1/37 °C erwärmen.
  2. Beide Mehlsorten mit Joghurt, 2 Teelöffel Salz, Essig und Backmalz mit eingesetztem Messbecher mit der Teigknet-Taste/2 Minuten verkneten. Die Masse mithilfe des Spatels an der Innenwand des Mixbehälter nach unten schieben. Mit eingesetztem Messbecher 30 Sekunden/Stufe 4 erneut verkneten.
  3. Eine große Schüssel mit Öl ausstreichen, den Teig hineingeben, mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.
  4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals einschlagen und zu einem Brotlaib formen.
  5. Eine Kastenform oder andere ofenfeste Form gut einfetten, den Laib hineingeben, mit Mehl bestäuben, einschneiden und wie folgt backen: Wird das Brot in einer Kastenform gebacken, den Ofen auf 220 °C vorheizen und das Brot 45 Minuten backen. In einem geschlossenen Topf gebacken, wird dieser in den kalten Ofen gestellt und 55 Minuten gebacken. Anschließend wird der Deckel entfernt und das Brot nochmals 5 Minuten gebacken.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine