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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Kabeljau mit Kohlrabigemüse

4 Portionen
Einfach
Zubereitungszeit: 30 Min.
Erstellt am: 10.09.2015
Zuletzt geändert am: 04.03.2018

FÜR DEN KABELJAU:

  • 600 g Kabeljaufilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 El Zitronensaft
  • 1 Schalotte
  • 3 El Butter
  • 500 ml Fischfond
  • 70 g Senfkörner
  • 125 ml Weißwein
  • 3 El Crème fraîche
  • 1 El Senf
  • 150 ml Sahne

FÜR DAS KOHLRABIGEMÜSE:

  • 2 Kohlrabiknollen
  • 1 El Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss

Nährstoffe

Pro Portion: 

  • Brennwert:
    1507 kj / 360 kcal
  • Eiweiß: 32 g
  • Kohlenhydrate: 8 g
  • Fett: 20 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
30 Min.
  1. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Teile schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in den tiefen Dampfaufsatz legen. Den Kohlrabi schälen, in dünne Stifte schneiden, in den flachen Dampfaufsatz legen und leicht salzen.
  2. Die Schalotte schälen und im Mixbehälter ca. 8 Sek./Stufe 6 zerkleinern, dabei durch die Deckelöffnung ins rotierende Messer fallen lassen. Mit dem Spatel nach unten schieben. 3 El Butter dazugeben und die Schalotte ca. 5 Min./100 °C/Stufe 2 dünsten. Den Fischfond angießen, dann den Kondensat-Auffangbehälter, die beiden Dampfaufsätze und den Deckel aufsetzen. Ca. 20 Min./SF Dampfgaren/Stufe 1 garen lassen.
  3. Den Fisch warmstellen. 1 El Butter in einem Topf erhitzen, die Kohlrabistifte darin schwenken, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und ebenfalls warmstellen.
  4. Für die Sauce den Kochsud durchseihen und 300 ml aufbewahren. Die Senfkörner und den Wein im Mixbehälter ca. 6 Min./100 °C/Stufe 2 ohne Messbecher kochen. Kochsud zugeben und erneut ca. 6 Min./100 °C/Stufe 2 einkochen. Nacheinander Crème fraîche mit Salz und Pfeffer, Senf und Sahne jeweils ca. 10 Sek./Stufe 2 einrühren.
  5. Die Kabeljaustücke mit der Senfsauce und den Kohlrabistiften servieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine