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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Kalbsleberwurst im Glas

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5 Gläser
Einfach
Fertig in: 1:45 Std.
Zubereitungszeit: 15 Min.
Erstellt am: 28.11.2018

FÜR 5 GLÄSER (À 160 ML)

  • 1 große Zwiebel (150 g)
  • 1 El Schmalz
  • 300 g Schweineschulter
  • 300 g frischer Bauchspeck
  • 1 Tl Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Wacholderbeeren
  • 5 Zweige Thymian
  • 5 Pimentkörner
  • 5 Pfefferkörner
  • 1 Tl getrocknetes Bohnenkraut
  • 2 Tl getrockneter Majoran
  • 300 g Kalbsleber

Nährstoffe

Pro Glas:

  • Brennwert
    1859 kj / 444 kcal
  • Eiweiß: 33 g
  • Kohlenhydrate: 4 g
  • Fett: 33 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
15 Min.
Fertig in
1:45 Std.
  1. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit eingesetztem Messbecher mit der Turbo-Taste/2 Sekunden zerkleinern. Das Schmalz dazugeben und die Zwiebel ohne eingesetzten Messbecher mit der Anbrat-Taste/4 Minuten dünsten. Zwiebel umfüllen und beiseitestellen.
  2. Die Schweineschulter waschen, trocken tupfen und mit dem Speck in grobe Stücke schneiden. Alles mit 1 Teelöffel Salz in den Mixbehälter geben und mit so viel heißem Wasser aufgießen, dass das Fleisch eben bedeckt ist. Mit eingesetztem Messbecher 20 Minuten/Stufe 1/100 °C garen. Anschließend mit eingesetztem Messbecher 40 Minuten/Stufe 1/95 °C garen.
  3. Alle Gewürze und Kräuter hinzufügen und mit eingesetztem Messbecher 15 Minuten/Stufe 1/100 °C garen. Die Leber hinzufügen und mit eingesetztem Messbecher weitere 15 Minuten/Stufe 1/100 °C garen.
  4. Das Fleisch durch ein Sieb abgießen und die Brühe dabei auffangen. 200 ml Brühe abmessen und mit Fleisch, Speck und Zwiebeln in den Mixbehälter geben. Alles mit eingesetztem Messbecher 30 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.
  5. Die Leberwurst noch heiß sterile Schraubgläser füllen, dabei jeweils 1,5 cm Rand frei lassen.

 

TIPP

Die Leberwurst kann für eine längere Haltbarkeit 90 Minuten im Backofen oder Einkochtopf eingekocht werden.

 

 

 

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine

Kommentare und Bewertungen

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von mottrich am 18.12.2019 um 12:49 Uhr

von Bride1 am 23.01.2019 um 00:13 Uhr

Bei wie viel Grad im Backofen haltbar machen?

von Vivien_MC am 24.01.2019 um 12:50 Uhr

Hallo Bride, Die Leberwurst kann für eine längere Haltbarkeit eingekocht werden. Hierfür die Wurstmasse wie oben beschrieben ¾ voll in sterile Gläser füllen, verschließen und in sprudelnd kochendem Wasser 1 Stunde 30 Minuten einkochen. Die Zeit zählt erst, wenn das Wasser sprudelnd kocht. Um die Leberwurst im Backofen einzukochen, eine Fettpfanne 2 cm hoch mit Wasser füllen und die Gläser hineinstellen. Die Fettpfanne auf ein Backrost auf unterster Einschubleiste im Backofen stellen und den Ofen auf 175 °C vorheizen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 150 °C zurückstellen und die Leberwurstgläschen 1 Stunde 30 Minuten im Ofen belassen. Anschließend den Ofen ausschalten und die Gläser weitere 30 Minuten im geschlossenen Ofen belassen. Gläser entnehmen und abgedeckt bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen. Dabei hin und wieder auf den Kopf stellen, damit sich das Fett nicht absetzt. Die Leberwurst hält sich bei beiden Einkochvarianten etwa 8 Monate. Viele Grüße Vivien

von chrisch55 am 16.01.2019 um 20:19 Uhr

Habe sie ausprobiert und sie ist total lecker, allerdings habe ich Hähnchenleber verarbeitet

von Franzi701 am 15.01.2019 um 12:24 Uhr