Kartoffelsoufflé mit Spinatsalat

1. Die Eier trennen. Den Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß in den sauberen, kalten Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 4 Minuten/Stufe 4 steif schlagen. Umfüllen, kalt stellen und den Mixbehälter ausspülen.
2. Die Kartoffeln waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, in den Kocheinsatz geben, 500 ml Wasser hinzufügen und mit der Dampfgar-Taste dampfgaren. Gut ausdämpfen lassen, schälen, noch heiß in den leeren Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. 45 Sekunden/Stufe 4 einstellen und durch die Einfüllöffnung im Deckel zuerst 100 g Butter in kleinen Stücken, dann nach und nach das Eigelb und die Speisestärke hinzufügen. Schinken und Parmesan hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit eingesetztem Messbecher 15 Sekunden/Stufe 5 unterrühren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Ein Drittel des Eischnees mit eingesetztem Messbecher 15 Sekunden/Stufe 4 unter die Kartoffelmasse rühren und den Rest vorsichtig mithilfe des Spatels von Hand unterziehen.
4. Acht kleine Souffléförmchen oder acht Mulden eines zwölfer-Muffinblechs mit der restlichen Butter großzügig ausfetten. Kartoffelmasse so einfüllen, dass noch ein fingerbreiter Rand bleibt. Im heißen Backofen 17 Minuten backen. (Backofen zwischendurch nicht öffnen!) Den Mixbehälter gründlich reinigen.
5. Für den Salat die Spinatblätter sorgfältig verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Öl, Edelpilzkäse, Essig, Apfeldicksaft, Salz und Pfeffer in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 2 Minuten/Stufe 4 zu einer cremigen Sauce pürieren. Die Spinatblätter damit beträufeln. Mit Mandelstiften bestreut zum Soufflé servieren.

EIN TIPP AUS DER MC-COMMUNITY

Für eine vegetarische Variante den Schinken weglassen und die doppelte Menge Parmesan verwenden.