Kartoffelsoufflé mit Spinatsalat

1. Die Eier trennen. Den Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 4 Minuten/Stufe 4 steif schlagen. Umfüllen, kalt stellen und den Mixbehälter ausspülen und trocknen.
2. Den Parmesan entrinden, in Stücken in den Mixbehälter geben und 8 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern. Bei Bedarf den Parmesan mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und den Vorgang wiederholen. Anschließend umfüllen.
3. Die Kartoffeln waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, in den in den Mixbehälter eingesetzten Kocheinsatz geben, 750 ml kaltes Wasser hinzufügen und mit eingesetztem Messbecher mit der Dampfgar-Taste dampfgaren.
4. Anschließend den Kocheinsatz aus dem Mixbehälter heben. Die Kartoffeln 10 Minuten ausdämpfen lassen, pellen, noch heiß in den leeren Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
5. Das Gerät ohne eingesetzten Messbecher auf 45 Sekunden/Stufe 4 einstellen und durch die Einfüllöffnung im Deckel zuerst 100 g Butter in kleinen Stücken, dann nach und nach das Eigelb und die Speisestärke hinzufügen.
6. Schinken und Parmesan hinzugeben, mit 1/2 Teelöffel Salz, 1 Messerspitze Pfeffer und Muskat würzen und mit eingesetztem Messbecher 15 Sekunden/Stufe 5 unterrühren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
7. Ein Drittel des Eischnees mit eingesetztem Messbecher 15 Sekunden/Stufe 4 unter die Kartoffelmasse rühren und den Rest vorsichtig mithilfe des Spatels von Hand unterziehen.
8. Acht kleine Souffléförmchen oder acht Mulden eines 12er-Muffinblechs mit der restlichen Butter großzügig ausfetten. Kartoffelmasse so einfüllen, dass noch ein fingerbreiter Rand bleibt. Im heißen Backofen 17 Minuten backen (Backofen zwischendurch nicht öffnen!). Den Mixbehälter gründlich reinigen.
9. Für den Salat die Spinatblätter sorgfältig verlesen, dickere Stiele entfernen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Rapsöl, Edelpilzkäse, Essige, Apfeldicksaft, 1/4 Teelöffel Salz und 2 Messerspitzen Pfeffer in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 2 Minuten/Stufe 4 zu einer cremigen Sauce pürieren. Die Spinatblätter damit beträufeln. Mit Mandelstiften bestreut zum Soufflé servieren.

TIPP

Für eine vegetarische Variante den Schinken weglassen und die doppelte Menge Parmesan verwenden.