Zum Inhalt springen
© NGV mbH, Foto: HOYER
Hallo, das ist ein CookingPilot-Rezept!
Rezept unter Favoriten speichern.

Rezept von: © Monsieur Cuisine

Knusprige Haxe mit Radieschensalat und Senf-Honig-Glasur

Neu
MC connect
4 Portionen
Einfach
Fertig in: 3:50 Std.
Zubereitungszeit: 20 Min.
Erstellt am: 05.09.2019
Zuletzt geändert am: 01.09.2019

FÜR DIE HAXE

  • 2 große Schweinshaxen (à 1,2 kg)
  • 1 1/2 Tl Salz
  • 2 El Senf
  • 1 El Honig
  • 1 El Apfelessig
  • 1 El Sojasauce
  • 1 El Olivenöl

FÜR DEN RADIESCHENSALAT

  • 400 g Radieschen
  • 2 Stangen Staudensellerie (140 g)
  • 2 Stiele Petersilie
  • 30 g Apfelessig
  • 5 El Olivenöl
  • 1 El Senf
  • 1 El Crème fraîche (30 % Fett)
  • 1/4 Tl Salz
  • 1/4 Tl Pfeffer
  • 1 El Kapern

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    3509 kj / 838 kcal
  • Eiweiß: 60 g
  • Kohlenhydrate: 6 g
  • Fett: 64 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
20 Min.
Fertig in
3:50 Std.
  1. Die Haxen unter fließendem, kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Anschließend die Schwarte kreuzweise einschneiden (dabei das Fleisch nicht verletzen), in den tiefen Dampfgaraufsatz legen und mit je ½ Teelöffel Salz bestreuen.
  2. Den Mixbehälter mit 1 Liter zimmerwarmem Wasser füllen, den Dampfgaraufsatz verschlossen aufsetzen und die Haxen mit der Dampfgar-Taste/1 Stunde garen.
  3. Den tiefen Dampfgaraufsatz verschlossen beiseitestellen, den Mixbehälter leeren und reinigen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  4. Senf, Honig, Apfelessig, Sojasauce, Olivenöl und ½ Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Ein Backrost auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) geben und die Haxen daraufsetzen. Die Fleischseite der Haxen mit der Marinade bepinseln.
  5. 250 ml zimmerwarmes Wasser in die Fettpfanne gießen und die Haxen auf dem Rost mit der Fettpfanne in den Ofen schieben. (Falls Fettpfanne und Blech nicht gemeinsam in die mittlere Einschubleiste passen, die Fettpfanne in die Einschubleiste darunter schieben.) Die Haxen 2 Stunden 30 Minuten backen.
  6. Die Fleischseite ab und zu mit der Marinade bepinseln, die Schwarte mit lauwarmem Wasser. Falls nötig, das Wasser in der Fettpfanne nachfüllen.
  7. Für den Radieschensalat die Radieschen putzen, waschen, je nach Größe halbieren und in den Mixbehälter geben. Den Staudensellerie putzen, waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden und zu den Radieschen geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und ebenfalls in den Mixbehälter geben.
  8. Wenn die Haxe gar ist, nach Belieben noch etwa 10 Minuten den Grill dazuschalten und die Haxen unter Sichtkontakt knusprig grillen.
  9. Apfelessig, Olivenöl, Senf, Crème fraîche, ¼ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer zu dem Radieschengemüse in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben, die Kapern dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut mit Linkslauf/5 Sekunden/Stufe 2 verrühren.
  10. Die Haxen halbieren und mit dem Radieschensalat servieren.

 

TIPP

Dazu passen süßer Senf, Brezeln oder Schwarzbrot.

 

 

 

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine

Kommentare und Bewertungen

Melden Sie sich an oder registrieren Sie sich um dieses Rezept bewerten und kommentieren zu können.

Die weiteren Vorteile einer Registrierung erfahren Sie hier.