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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Konzentrat für Rindfleischbrühe

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4 Gläser
Einfach
Fertig in: 0:55 Std.
Zubereitungszeit: 10 Min.
Erstellt am: 14.11.2017
Zuletzt geändert am: 19.11.2021

FÜR 4 GLÄSER (À 250 ML)

  • 300 g schieres Rindfleisch (Rindfleisch ohne Knochen und Fett)
  • 2 kleine Zwiebeln (100 g)
  • 2 kleine Möhren (100 g)
  • 1 Stück Staudensellerie (100 g)
  • 1 Stück Petersilienwurzel (100 g)
  • 1 kleine Stange Lauch (100 g)
  • 4 Zweige gemischte frische Kräuter nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g getrocknete Tomaten
  • 1 Tl getrockneter Thymian
  • 1 Tl geschroteter Pfeffer
  • 25 g Meersalz
  • 2 El Olivenöl

Nährstoffe

Pro Glas:

  • Brennwert
    816 kj / 195 kcal
  • Eiweiß: 19 g
  • Kohlenhydrate: 12 g
  • Fett: 6 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
10 Min.
Fertig in
0:55 Std.
  1. Das Fleisch würfeln (Kantenlänge 3 cm), 20 Minuten ins Gefrierfach legen und in zwei Portionen im Mixbehälter mit eingesetztem Messbecher 30 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. In ein anderes Gefäß füllen.
  2. Gemüse putzen, wenn nötig schälen, waschen, trocknen und grob zerkleinern. Die Kräuter waschen, trocknen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Knoblauchzehen schälen.
  3. Gemüse, Kräuter, Knoblauchzehen, getrocknete Tomaten, Thymian und 1 Teelöffel geschrotetem Pfeffer in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 20 Sekunden/Stufe 6 fein zerkleinern. Dabei den Spatel zu Hilfe nehmen. Danach die Masse mithilfe des Spatels an der Innenseite des Mixbehälters nach unten schieben und den Vorgang bei Bedarf wiederholen.
  4. Meersalz, 50 ml zimmerwarmes Wasser und Olivenöl sowie das Fleisch zugeben und alles ohne eingesetzten Messbecher 25 Minuten/Stufe 2/100 °C kochen.
  5. Anschließend mit eingesetztem Messbecher 1 Minute/Stufe 10 fein mixen. Heiß in sterilisierte Schraubgläser füllen. Gläser verschließen und abkühlen lassen.

TIPPS

1–2 Esslöffel Brühekonzentrat in 500 ml heißes Wasser geben und wie handelsübliche Brühe auflösen.

Wenn keine Kinder mitessen, kann das Wasser auch durch trockenen Rotwein ersetzt werden.

Gut gekühlt hält sich das Konzentrat mehrere Monate.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine