Konzentrat für Rindfleischbrühe

1. Das Fleisch würfeln (Kantenlänge 3 cm), 20 Minuten ins Gefrierfach legen und in zwei Portionen im Mixbehälter mit eingesetztem Messbecher 30 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. In ein anderes Gefäß füllen.
2. Gemüse und frische Kräuter waschen, wenn nötig schälen, putzen und trocknen. Gemüse grob zerkleinern. Bei den Kräutern die Blättchen von den Stielen zupfen. Gemüse und Kräuter mit Thymian und 1 Teelöffel geschrotetem Pfeffer im Mixbehälter mit eingesetztem Messbecher 20 Sekunden/Stufe 6 fein zerkleinern. Dabei den Spatel zu Hilfe nehmen. Danach die Masse mithilfe des Spatels an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und den Vorgang bei Bedarf wiederholen.
3. Meersalz, 50 ml zimmerwarmes Wasser und Olivenöl sowie das Fleisch zugeben und alles ohne eingesetzten Messbecher 25 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
4. Anschließend mit eingesetztem Messbecher 1 Minute/Stufe 10 fein mixen. Heiß in sterilisierte Schraubgläser füllen. Gläser verschließen und abkühlen lassen.

TIPPS

1–2 Esslöffel Brühekonzentrat in 500 ml heißes Wasser geben und wie handelsübliche Brühe auflösen.

Wenn keine Kinder mitessen, kann das Wasser auch durch trockenen Rotwein ersetzt werden.

Gut gekühlt hält sich das Konzentrat mehrere Monate.