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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Lachs mit Zitronen-Schnittlauch-Sauce

4 Portionen
Einfach
Zubereitungszeit: 25 Min.
Erstellt am: 10.09.2015
Zuletzt geändert am: 28.04.2017
  • 800 g Lachsfilet ohne Haut
  • 1 El Butter
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 100 g Schalotten
  • 30 g Butter
  • 250 ml Weißwein
  • 250 ml heißer Fischfond
  • 200 g Crème fraîche
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Nährstoffe

Pro Portion: 

  • Brennwert:
    2261 kj / 540 kcal
  • Eiweiß: 40 g
  • Kohlenhydrate: 11 g
  • Fett: 34 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
25 Min.
  1. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Die Hälften in etwa 30 g schwere Stücke zerschneiden. Lachsstücke in den tiefen Dampfaufsatz setzen.
  2. Die Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben, den Saft auspressen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  3. Die Schalotten schälen und im Mixbehälter ca. 8 Sek./Stufe 6 zerkleinern, dabei durch die Deckelöffnung ins rotierende Messer fallen lassen. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  4. Die Butter hinzufügen und die Schalotten ca. 5 Min./100 °C/Stufe 2 glasig dünsten. Den Wein angießen und alles ca. 10 Min./100 °C/ Stufe 1 köcheln lassen. Den heißen Fischfond hinzufügen, den Dampfaufsatz aufsetzen und den Lachs ca. 15 Min./SF Dampfgaren/Stufe 1 garen lassen.
  5. Den Lachs abgedeckt warm stellen. 2 El Zitronensaft, Zitronenschale und die Crème fraîche in den Mixbehälter geben und ca. 10 Sek./Stufe 4 unter die Fischfond-Wein-Mischung rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und ca. 5 Min./100 °C/Stufe 1 erneut erhitzen. Den Schnittlauch ca. 5 Sek./Stufe 4 unterheben. Den Lachs mit der Zitronen-Schnittlauch-Sauce servieren. Dazu schmecken Nudeln.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine