Mangold-Pfannkuchen-Röllchen

1. Mehl, Milch, Mineralwasser, Eier, Kräuter und ½ Tl Salz in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 35 Sekunden/Stufe 4 verrühren. Pfannkuchenteig in eine Schüssel umfüllen und den Mixbehälter ausspülen.
2. Den Mangold putzen, waschen, von den festen Stielen befreien und grob hacken. Die Zwiebeln schälen und achteln. Mangold und Zwiebeln in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und den Vorgang wiederholen.
3. Das Olivenöl und die Butter hinzufügen und ohne eingesetzten Messbecher 5 Minuten/Stufe 2/100 °C dünsten. Frischkäse, 1 Tl Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und ohne eingesetzten Messbecher mit Linkslauf/1 Minute/Stufe 1 verrühren. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
4. Aus dem Pfannkuchenteig 8 dünne Kräuterpfannkuchen backen, dabei die Pfanne nur leicht mit Öl einpinseln. Die Pfannkuchen abkühlen lassen. Dann mit der kalten Mangoldfüllung bestreichen, eng einrollen und jeweils in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank aufbewahren.
5. Kurz bevor die Gäste kommen aus der Folie wickeln, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Spießen feststecken. Optional jeweils eine Cocktailtomate daraufstecken.

TIPP

Schmeckt auch mit frischem Spinat!

VARIATION

Die warmen Pfannkuchen mit der Mangold-Frischkäsemasse füllen und in eine leicht gefettete Auflaufform schichten. Mit etwa 100 g geriebenem Bergkäse bestreuen und im Ofen bei 200 °C (Umluft) überbacken.