Marzipan-Mürbchen mit Pekannüssen

1. Pekannüsse in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 10 Sekunden/Stufe 8 fein zerkleinern. Bei Bedarf die Stücke mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und den Vorgang wiederholen. Die Pekannüsse in eine Pfanne umfüllen und ohne Fett anrösten. Anschließend umfüllen und 15 Minuten abkühlen lassen.
2. Den Zucker in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 10 Sekunden/Stufe 8 pulverisieren. Den Vorgang bei Bedarf wiederholen.
3. Vanillezucker, Eigelb, Mehl, 1 Prise Salz, weiche Butter in Stücken, Marzipanrohmasse in Stücken und Pekannüsse dazugeben und mit eingesetztem Messbecher 20 Sekunden/Stufe 5 vermischen. Den Teig zu mehreren Rollen von je 3 cm Durchmesser formen und in Frischhaltefolie wickeln. Über Nacht durchkühlen lassen.
4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Teigrollen aus der Folie wickeln, Zucker auf einen Teller streuen und die Teigrollen darin wälzen. Den Teig in 7 mm dicke Scheiben schneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Nacheinander im Ofen 10 Minuten goldgelb backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

TIPPS

Die Pekannüsse können sehr gut durch Walnüsse und Paranüsse ausgetauscht werden.

Die Kekse halten sich in einer verschlossenen Box ca. 3 Wochen.