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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Milchreis mit Himbeer-Rhabarber-Kompott

6 Portionen
Einfach
Fertig in: 2:05 Std.
Zubereitungszeit: 15 Min.
Erstellt am: 30.08.2016
Zuletzt geändert am: 26.11.2018

FÜR DEN MILCHREIS

  • 200 ml kalte Sahne (30 % Fett)
  • 1,2 l kalte Milch (Frischmilch, 3,5 % Fett)
  • 75 g Zucker
  • 2 Prisen Salz
  • 250 g Milchreis (Kochzeit 40 Minuten)
  • 1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

FÜR DAS KOMPOTT

  • 600 g Rhabarber
  • 300 g Himbeeren
  • 2 Vanilleschoten
  • 6 El Zucker

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    2089 kj / 499 kcal
  • Eiweiß: 12 g
  • Kohlenhydrate: 71 g
  • Fett: 18 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
15 Min.
Fertig in
2:05 Std.
  1. Die kalte Sahne im sehr kalten Mixbehälter mit aufgestecktem Rühraufsatz ohne eingesetzten Messbecher 3 Minuten/Stufe 3 unter Sichtkontakt steif schlagen. Umfüllen und bis zur Verwendung kalt stellen. Dann den Rühraufsatz entfernen und den Mixbehälter ausspülen.
  2. Den Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Himbeeren waschen und verlesen. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
  3. Den Rhabarber mit der Hälfte des Vanillemarks, den ausgekratzten Vanilleschoten, dem Zucker und 6 Esslöffeln warmem Wasser in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher mit Linkslauf/10 Minuten/100 °C/Stufe 1 köcheln lassen.
  4. Die Himbeeren hinzufügen, mit eingesetztem Messbecher 20 Sekunden/Stufe 1 untermengen und alles in eine Schüssel umfüllen. Die Vanilleschoten entfernen und das Kompott abkühlen lassen. Den Mixbehälter reinigen.
  5. Die kalte Milch, Zucker, 2 Prisen Salz und den Milchreis in den Mixbehälter geben und ohne eingesetzten Messbecher mit Linkslauf/40 Minuten/90 °C/Stufe 1 köcheln lassen.
  6. Den Zitronenabrieb in den Mixbehälter hinzugeben und mit eingesetztem Messbecher mit Linkslauf/10 Sekunden/Stufe 3 unterrühren.
  7. Den Milchreis im Mixbehälter außerhalb des Grundgerätes 15 Minuten quellen, dann vollständig abkühlen lassen.
  8. Anschließend den Mixbehälter wieder einsetzen, die Schlagsahne zum abgekühlten Milchreis geben und mit eingesetztem Messbecher mit Linkslauf/1 Minute/Stufe 3 unterheben.
  9. Den fertigen Milchreis in Gläser oder Schalen füllen und mit dem Kompott servieren.

TIPPS

Übrig gebliebenes Kompott hält sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank für 3 Tage. Es schmeckt auch lecker zu Joghurt, Vanilleeis oder Vanillepudding.

Auch lecker: Statt Kompott geschmolzene Butter und eine Zucker-Zimt-Mischung zum Milchreis reichen.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine