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© NGV mbH, Foto: Kay Johannsen
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Milchreis mit Himbeer-Rhabarber-Kompott

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8 Portionen
Einfach
Fertig in: 2:38 Std.
Zubereitungszeit: 15 Min.
Erstellt am: 14.11.2017
Zuletzt geändert am: 14.11.2017
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Schritt für Schritt
Zutaten
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  • 200 ml kalte Sahne (30 % Fett)
  • 600 g Rhabarber
  • 300 g Himbeeren
  • 2 Vanilleschoten
  • 180 g Zucker
  • 1,4 l Milch (Frischmilch, 3,5 % Fett)
  • 2 Prisen
  • Salz
  • 300 g Rundkornreis
  • 1 unbehandelte Zitrone (1 Tl abgeriebene Schale)

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    1897 kj / 453 kcal
  • Eiweiß: 11 g
  • Kohlenhydrate: 66 g
  • Fett: 14 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
15 Min.
Fertig in
2:38 Std.
  1. Die kalte Schlagsahne im sehr kalten Mixbehälter mit aufgestecktem Rühraufsatz ohne eingesetzten Messbecher 3 Minuten/Stufe 3 unter Sichtkontakt steif schlagen, umfüllen und bis zur Verwendung kalt stellen. Dann den Rühraufsatz entfernen und den Mixbehälter ausspülen.
  2. Den Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Himbeeren waschen und verlesen. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Rhabarber mit der Hälfte des Vanillemarks, den ausgekratzten Vanilleschoten, 6 El Zucker und 6 El Wasser in den Mixbehälter geben und mit Linkslauf/10 Minuten/Stufe 1/100 °C mit eingesetztem Messbecher köcheln lassen. Die Himbeeren hinzufügen, mit eingesetztem Messbecher 20 Sekunden/Stufe 1 untermengen und alles in eine Schüssel umfüllen. Die Vanilleschoten entfernen und das Kompott abkühlen lassen. Den Mixbehälter reinigen.
  3. Die Milch mit dem restlichen Vanillemark, Salz und restlichem Zucker in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 10 Minuten/Stufe 1/100 °C erhitzen. Den Reis hinzufügen und mit Linkslauf/60 Minuten/Stufe 1/90 °C ohne eingesetzten Messbecher quellen lassen. Sollte der Reis zu dick sein, nach und nach etwas mehr Milch zugeben.
  4. Zum Schluss mit Linkslauf/10 Sekunden/Stufe 3 mit eingesetztem Messbecher die Zitronenschale unterrühren. Den Milchreis im Mixbehälter vollständig abkühlen lassen und während der Abkühlzeit zweimal mit Linkslauf/20 Sekunden/Stufe 2 mit eingesetztem Messbecher umrühren. Anschließend die Schlagsahne mit Linkslauf/1 Minute/Stufe 3 mit eingesetztem Messbecher unter den vollständig abgekühlten Milchreis heben. In Gläser oder Schalen füllen und mit Kompott servieren.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine