Nieren in Sherrysauce

1. Die Kalbsnieren gründlich waschen, trocken tupfen und halbieren. Die Becken und Kelche (das Weiße in den Nieren) herausschneiden. Die Nieren in kaltem Wasser 1 Stunde wässern, dabei das Wasser zweimal erneuern.
2. Die Nieren anschließend abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und im Mixbehälter mit eingesetztem Messbecher 8 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Umfüllen und den Mixbehälter auswischen.
4. Die Zwiebel schälen und vierteln, die Knoblauchzehe schälen. Beides in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 7 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern. Die Stücke mithilfe des Spatels an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben.
5. Das Olivenöl dazugeben und alles ohne eingesetzten Messbecher mit der Anbrat-Taste/4 Minuten dünsten. Die Nieren dazugeben und ohne eingesetzten Messbecher mit der Anbrat-Taste anbraten.
6. Den Sherry angießen und alles mit eingesetztem Messbecher mit Linkslauf/4 Minuten/100 °C/Stufe 1 garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Linkslauf/30 Sekunden/Stufe 1 verrühren.
7. Das Fleisch auf tiefe Teller verteilen, mit etwas Sherrysud beträufeln und mit Petersilie bestreut servieren.

TIPP

Dazu passt Langkornreis oder geröstetes Brot.