Pesto alla Genovese

1. Die Pinienkerne in den Mixbehälter geben und ohne eingesetzten Messbecher 8 Minuten/Stufe 1/90 °C ohne Fett rösten, bis sie goldgelb sind und duften. Den Mixbehälter offen 10 Minuten abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und zu den Pinienkernen geben. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls in den Mixbehälter geben. Den Parmesan entrinden, in 2 x 2 cm große Stücke schneiden und zusammen mit 1 Prise Salz ebenfalls in den Mixbehälter geben. Mit eingesetztem Messbecher 20 Sekunden/Stufe 9 pürieren. Die Masse mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und erneut mit eingesetztem Messbecher 20 Sekunden/Stufe 9 mixen. Die Masse mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben.
3. Das zimmerwarme Olivenöl dazugeben und mit eingesetztem Messbecher 1 Minute/Stufe 5 unterrühren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit eingesetztem Messbecher 6 Sekunden/Stufe 5 verrühren.
4. Pesto in sterile Gläser füllen und vor dem Verschließen die Masse mit Olivenöl bedecken.

TIPPS

Verfeinern Sie das Pesto mit 1 El Zitronensaft, den Sie zusammen mit dem Salz und Pfeffer am Schluss unterrühren.

Das Pesto schmeckt gut zu frisch gekochter Pasta, zu Caprese und Fisch. Außerdem lassen sich damit hervorragend Suppen und Dips aromatisieren.

Kühl und dunkel gelagert hält das Pesto 2 Monate.

VARIATION

Pesto gibt es in unzähligen Variationen und es lohnt sich zu experimentieren. Verwenden Sie z. B. Mandeln, Cashewkerne oder Pistazien anstelle von Pinienkernen, ersetzen Sie den Parmesan (32 % Fett) durch Pecorino (33 % Fett) oder einen anderen kräftigen Hartkäse und tauschen das Basilikum durch Petersilie, Minze, Bärlauch, Rucola oder Brunnenkresse.