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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Pochiertes Filet mit Petersilienwurzelpüree

(1 Bewertungen)
MC connect
4 Portionen
Mittel
Fertig in: 1:20 Std.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Erstellt am: 02.05.2018
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Zutaten
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FÜR DAS PÜREE

  • 1 kg Petersilienwurzeln
  • 1 Tl Salz
  • 200 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Pfeffer
  • 20 g Butter

FÜR DAS FLEISCH UND DIE SAUCE

  • 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 200 g)
  • 1 Bund Thymian
  • 8 Knoblauchzehen
  • 1 l heiße Rinderbrühe
  • 10 Pfefferkörner
  • 4 Prisen Pfeffer
  • 80 g kalte Butter

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    2851 kj / 681 kcal
  • Eiweiß: 48 g
  • Kohlenhydrate: 13 g
  • Fett: 45 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
30 Min.
Fertig in
1:20 Std.
  1. Für das Püree die Petersilienwurzeln putzen, waschen, würfeln und in den Mixbehälter geben. Mit Wasser bedecken, 1 Tl Salz dazugeben und mit eingesetztem Messbecher 20 Minuten/Stufe 1/100 °C weich kochen. In ein Sieb abgießen und warm halten. Den Mixbehälter ausspülen.
  2. Die Steaks waschen und trocken tupfen. Den Thymian waschen und die Knoblauchzehen schälen. Heiße Rinderbrühe, Knoblauchzehen, den Thymian und die Pfefferkörner in den Mixbehälter geben. Den Gewürzfond mit der Dampfgar-Taste erwärmen.
  3. In der Zwischenzeit die Steaks leicht pfeffern und, sobald die Dampfgarfunktion startet, in den tiefen Dampfgaraufsatz legen. Mit dem Deckel verschließen. Nach dem Ende der Garzeit, die Steaks herausnehmen und in Alufolie wickeln. Den Gewürzfond ausgießen und 150 ml davon abmessen. Den Mixbehälter ausspülen.
  4. Um das Püree fertigzustellen, die Sahne in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 3 Minuten/Stufe 2/100 °C aufkochen. Die Petersilienwurzelwürfel hineingeben und mit Muskat würzen. Alles mit eingesetztem Messbecher 2 Minuten/Stufe 9 cremig pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter mit eingesetztem Messbecher 30 Sekunden/Stufe 6 hineinrühren.
  5. Den Gewürzfond in einer Pfanne bei starker Hitze 5 Minuten einkochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter in Flöckchen hineinrühren.
  6. Die Steaks mit Püree und Sauce servieren. Dazu passt gebratener Spargel.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine