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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Rieslinghuhn

4 Portionen
Mittel
Fertig in: 1:37 Std.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Erstellt am: 01.09.2016
Zuletzt geändert am: 26.11.2018
  • 4 Stiele Petersilie
  • 4 Zweige Thymian
  • 4 Hähnchenkeulen (à 300 g)
  • 1 Tl Salz
  • 3 El Butter
  • 400 g kleine Champignons
  • 60 g Schalotten
  • 500 ml zimmerwarmen Riesling
  • 600 ml zimmerwarmen Geflügelbrühe
  • 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
  • 4 Tl Speisestärke
  • 1 El Zitronensaft
  • 1/2 Tl Pfeffer

AUSSERDEM

  • neutrales Pflanzenöl für den Dampfgareinsatz

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    2558 kj / 611 kcal
  • Eiweiß: 67 g
  • Kohlenhydrate: 9 g
  • Fett: 25 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
30 Min.
Fertig in
1:37 Std.
  1. Petersilie und Thymian waschen und trocken schütteln. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen und beiseitestellen. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen, in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 8 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. In ein anderes Gefäß umfüllen und beiseitestellen. Den Mixbehälter ausspülen.
  2. Die Hähnchenkeulen kalt abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und im Gelenk zerteilen. Das Fleisch rundherum mit je ½ Teelöffel Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Keulen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten schön braun braten. Den tiefen Dampfgaraufsatz mit wenig Öl leicht einfetten, die Hähnchenteile darin verteilen und beiseitestellen.
  3. Die Schalotten schälen, halbieren und im Mixbehälter mit eingesetztem Messbecher mit der Turbo-Taste/5 Sekunden zerkleinern. Anschließend mithilfe des Spatels an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben. Die restliche Butter dazugeben, ohne eingesetzten Messbecher 1 Minute/60 °C/Stufe 2 zerlassen und alles ohne eingesetzten Messbecher mit der Anbrat-Taste/3 Minuten andünsten. Mit 300 ml Wein ablöschen und die Flüssigkeit ohne eingesetzten Messbecher 6 Minuten/120 °C/Stufe 1 etwas einkochen. Den restlichen Wein samt zimmerwarmer Geflügelbrühe angießen. Die Thymianblättchen ebenfalls hinzufügen.
  4. Den tiefen Dampfgaraufsatz mit den Hähnchenteilen auf den Mixbehälter setzen und verschließen. Das Fleisch mit der Dampfgar-Taste/45 Minuten garen.
  5. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren.
  6. Den Dampfgaraufsatz verschlossen beiseitestellen. Die Sahne und die Pilze in den Mixbehälter geben und die Sauce ohne eingesetzten Messbecher 10 Minuten/100 °C/Stufe 1 einkochen. Die Speisestärke mit 5 Esslöffel kaltem Wasser glatt rühren und zur Sauce geben. Alles ohne eingesetzten Messbecher mit Linkslauf/5 Minuten/100 °C/Stufe 1 aufkochen. Die Sauce mit 1 El Zitronensaft, ½ Teelöffel Salz und ½ Tl Pfeffer abschmecken und ohne eingesetzten Messbecher mit Linkslauf/20 Sekunden/Stufe 1 unterrühren.
  7. Die Hähnchenkeulen mit der Sauce in einer Schüssel anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.

TIPP

Dazu passt Reis.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine

Kommentare und Bewertungen

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von Paulchen0815 am 01.04.2020 um 17:40 Uhr

von prollis am 24.12.2019 um 22:41 Uhr

von Chris121165 am 20.03.2017 um 10:20 Uhr

War so lecker, dass es nicht gereicht hat. Habe dazu frisches Brot gereicht. Sehr, sehr lecker.