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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Rinder-Hüftsteaks sous-vide

MC connect
4 Portionen
Mittel
Fertig in: 2:00 Std.
Zubereitungszeit: 10 Min.
Erstellt am: 14.11.2017
Zuletzt geändert am: 19.06.2020
  • 4 Rinder-Hüftsteaks (à 180 g, mindestens 2 cm dick)
  • 1/2 Tl Salz
  • 1/2 Tl Pfeffer

AUSSERDEM

  • Vakuumiergerät
  • 4 Vakuumierbeutel
  • 5 El Sonnenblumenöl zum Braten

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    1453 kj / 347 kcal
  • Eiweiß: 40 g
  • Kohlenhydrate: 0 g
  • Fett: 20 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
10 Min.
Fertig in
2:00 Std.
  1. Die Rinder-Hüftsteaks 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  2. Die Rinder-Hüftsteaks unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen und die Hüftsteaks einzeln vakuumieren. Alternativ die Hüftsteaks in Gefrierbeutel geben. Gefrierbeutel mit der Öffnung nach oben in Wasser legen und die Luft vollständig herausdrücken, dann fest mit Klammern verschließen.
  3. Den Kocheinsatz in den Mixbehälter einsetzen und den Mixbehälter bis kurz unter den Rand des Kocheinsatzes mit heißem Wasser füllen. Den Mixbehälter verschließen und das Wasser mit eingesetztem Messbecher 20 Minuten/Stufe 1/60 °C erhitzen.
  4. Die vakuumierten Hüftsteaks in den Kocheinsatz legen und leicht in das Wasser drücken, bis sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Hüftsteaks in Gefrierbeutel sollten so in den Kocheinsatz gelegt werden, dass die Beutelöffnung mit den Klammern nach oben zeigt. Gegebenenfalls noch etwas heißes Wasser nachfüllen, dabei jedoch die maximale Füllhöhe des Mixbehälters beachten.
  5. Die Rinder-Hüftsteaks nun mit eingesetztem Messbecher 1 Stunde/Stufe 1/55 °C für ein Ergebnis medium rare bis medium (deutlich rosa) oder mit eingesetztem Messbecher 1 Stunde/Stufe 1/60 °C für ein Ergebnis medium bis well done (leicht rosa) garen.
  6. Eine Pfanne auf dem Herd auf hohe Hitze vorheizen, dann das Sonnenblumenöl hineingeben. Die Rinder-Hüftsteaks aus den Beuteln nehmen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und von beiden Seiten in der heißen Pfanne jeweils 30 Sekunden braten. Aus der Pfanne nehmen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und direkt servieren.

TIPP

Aus dem Fleischsaft in den Beuteln kann man eine schmackhafte Sauce zubereiten.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine