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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Risotto alla milanese

4 Portionen
Mittel
Fertig in: 1:23 Std.
Zubereitungszeit: 20 Min.
Erstellt am: 01.09.2016
Zuletzt geändert am: 05.02.2019

FÜR DIE BRÜHE

  • 1 Schalotte (20 g)
  • 1 Möhre (60 g)
  • 1 festkochende Kartoffel (90 g)
  • 1 Rinderknochen (125 g) (ausgelöstes Knochenmark)
  • 1 Briefchen Safran (0,1 g)

FÜR DAS RISOTTO

  • 40 g Parmesan (32 % Fett)
  • 1 Schalotte (20 g)
  • 2 El Butter
  • 1 El Olivenöl
  • 400 g Risottoreis (Kochzeit 18 Minuten)
  • 100 ml zimmerwarmer trockener Weißwein
  • 1 Tl Salz

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    1130 kj / 270 kcal
  • Eiweiß: 8 g
  • Kohlenhydrate: 25 g
  • Fett: 13 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
20 Min.
Fertig in
1:23 Std.
  1. Für das Risotto den Parmesan entrinden, in Stücken in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher mit der Turbo-Taste/10 Sekunden fein zerkleinern. In ein anderes Gefäß umfüllen und den Mixbehälter gründlich ausspülen.
  2. Für die Brühe die Schalotte schälen. Möhre und Kartoffel mit Schale gründlich waschen. Das Gemüse jeweils halbieren, in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher mit der Turbo-Taste/3 Sekunden grob zerkleinern.
  3. Das ausgelöste Knochenmark sowie 1,2 Liter kaltes Wasser dazugeben und ohne eingesetzten Messbecher mit Linkslauf/7 Minuten/130 °C/Stufe 1 garen.
  4. Anschließend alles mit eingesetztem Messbecher mit Linkslauf/23 Minuten/90 °C/Stufe 1 garen. Die Brühe durch ein feines Sieb in ein anderes Gefäß gießen und den Safran dazugeben. Den Mixbehälter ausspülen.
  5. Für das Risotto die Schalotte schälen, halbieren und in den Mixbehälter geben. Mit eingesetztem Messbecher mit der Turbo-Taste/5 Sekunden zerkleinern. Anschließend mithilfe des Spatels an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben, 1 Esslöffel Butter sowie das Olivenöl hinzufügen.
  6. Alles ohne eingesetzten Messbecher 3 Minuten/120 °C/Stufe 1 andünsten. Den Risottoreis hinzugeben und das Ganze ohne eingesetzten Messbecher mit Linkslauf/3 Minuten/120 °C/Stufe 1 erhitzen.
  7. Mit dem zimmerwarmen Weißwein ablöschen und ohne eingesetzten Messbecher mit Linkslauf/1 Minute 30 Sekunden/100 °C/Stufe 1 kochen. Je 400 ml warme Brühe und warmes Wasser sowie 1 Teelöffel Salz hinzugeben und alles mit eingesetzten Messbecher mit Linkslauf/8 Minuten/100 °C/Stufe 1 garen.
  8. Das Risotto mit dem Spatel einmal durchrühren und alles mit eingesetztem Messbecher mit Linkslauf/6 Minuten/Stufe 1/100 °C weiter garen. Anschließend den Vorgang noch einmal wiederholen.
  9. Nach Ablauf der Garzeit prüfen, ob das Risotto fertig ist (es sollte leicht al dente sein und eine cremige Konsistenz haben) und die Garzeit gegebenenfalls verlängern.
  10. 1 Esslöffel Butter sowie den Parmesan vorsichtig mit dem Spatel unterheben. Anschließend das Risotto noch 5 Minuten im geschlossenen Mixbehälter ruhen lassen.
  11. Das Risotto in eine Schüssel umfüllen und heiß servieren.

TIPP

Die restliche Brühe lässt sich prima einfrieren und für andere Rezepte verwenden.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine