Roastbeef

1. In einer Pfanne das Mehl, das Senfpulver, Salz und Pfeffer bei schwacher Hitze anrösten, dann in eine Schüssel geben, gründlich mischen und das Fleisch mit der Mischung einreiben. Die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen.
2. 1 Liter Wasser in den Mixbehälter füllen, den tiefen Dampfgaraufsatz auf den Mixbehälter setzen und Dampfgar-Taste/35 Minuten einstellen.
3. In der Zwischenzeit in der Pfanne die Butter schmelzen und das Fleisch 5 Minuten von allen Seiten darin anbraten (ohne hineinzustechen). Das Roastbeef auf ein großzügiges Stück Alufolie geben, die Folie um das Fleisch herum hochklappen, das Fleisch mit dem Bratensaft und dem Rotwein benetzen und locker in der Alufolie einpacken, sodass noch genügend Luft um das Fleisch bleibt.
4. Wenn die erforderliche Dampfgar-Temperatur erreicht ist und der Dampfgarprozess startet, das Roastbeef in den tiefen Dampfgaraufsatz legen, verschließen und medium garen. Nach Ablauf der Garzeit das Roastbeef aus dem Dampfgaraufsatz nehmen und noch 10 Minuten in der Alufolie ruhen lassen, sodass sich der Bratensaft gleichmäßig verteilen kann. Das Roastbeef entspannt und wird weich.

TIPP

Mithilfe eines Fleischthermometers die Kerntemperatur des Roastbeefs feststellen. Bei einer Kerntemperatur von 54–56 °C ist das Fleisch medium.