Sauce Béarnaise

1. Die Butter in Stücken in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 4 Minuten/Stufe 2/70 °C schmelzen. Umfüllen und den Mixbehälter etwas abkühlen lassen. Die Schalotte schälen, in den Mixbehälter geben und mit der Turbo-Taste/3 Sekunden mit eingesetztem Messbecher zerkleinern. Mithilfe des Spatels an der Innenwand des Mixbehälters herunterschieben, Hühnerbrühe, Essig, Estragon und zerstoßene Pfefferkörner zu der Schalotte in den Mixbehälter geben und ohne eingesetzten Messbecher 10 Minuten/Stufe 2/90 °C leicht einreduzieren lassen. Durch ein Sieb abgießen, den Sud dabei auffangen und abkühlen lassen. Den Mixbehälter ausspülen. Eigelb und Sud in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 6 Sekunden/Stufe 5 mischen.
2. Rühraufsatz einsetzen und alles mit eingesetztem Messbecher 7 Minuten/Stufe 3/70 °C erhitzen. Dabei nach 2 Minuten damit beginnen, die abgekühlte Butter langsam auf den Deckel des Mixbehälters zu gießen, sodass sie tröpfchenweise auf das laufende Messer tropft. Cayennepfeffer, Petersilie und Kerbel hinzufügen, Sauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

TIPP

Wenn keine Kinder mitessen, kann die Hühnerbrühe auch durch Weißwein ersetzt werden.