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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Sauce Choron

MC plus
4 Portionen
Einfach
Fertig in: 0:44 Std.
Zubereitungszeit: 10 Min.
Erstellt am: 30.08.2016
Zuletzt geändert am: 26.11.2018
  • 180 g Butter
  • 2 Stiele Estragon
  • 1 Schalotte (30 g)
  • 100 ml zimmerwarmer Weißwein
  • 3 El Sherryessig
  • 3 Pfefferkörner
  • 4 Eigelb (Größe M)
  • 1 El Tomatenmark
  • 1 Tl gehackte Petersilie (TK)
  • 1 Tl getrockneter Kerbel
  • Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer zum Abschmecken

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    1541 kj / 368 kcal
  • Eiweiß: 4 g
  • Kohlenhydrate: 4 g
  • Fett: 36 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
10 Min.
Fertig in
0:44 Std.
  1. Butter in Stücken in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 4 Minuten/70 °C/Stufe 2 schmelzen. Umfüllen und den Mixbehälter sehr kalt ausspülen.
  2. Den Estragon waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Schalotte schälen, halbieren, zusammen mit den Estragonblättchen in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mithilfe des Spatels an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben.
  3. Zimmerwarmen Weißwein, Sherryessig und 3 zerstoßene Pfefferkörner in den Mixbehälter hinzugeben und mit eingesetztem Messbecher 3 Minuten/90 °C/Stufe 2 köcheln. Durch ein Sieb abgießen, den Sud dabei auffangen und 20 Minuten abkühlen lassen. Den Mixbehälter gründlich reinigen.
  4. Den Rühraufsatz einsetzen. Eigelb und aufgefangenen Sud in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 2 Minuten/70 °C/Stufe 3 erhitzen. Anschließend mit eingesetztem Messbecher 5 Minuten/70 °C/Stufe 3 emulgieren, dabei die abgekühlte Butter langsam auf den Deckel des Mixbehälters gießen, sodass sie tröpfchenweise am Messbecher vorbei auf das laufende Messer tropft.
  5. Tomatenmark, Petersilie und Kerbel hinzugeben und mit eingesetztem Messbecher 1 Minute/70 °C/Stufe 3 garen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, mit eingesetztem Messbecher 20 Sekunden/Stufe 3 verrühren und sofort servieren.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine