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© NGV mbH, Foto: Corinna Gissemann / Fotolia
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Sauce Hollandaise

4 Portionen
Einfach
Fertig in: 1:02 Std.
Zubereitungszeit: 10 Min.
Erstellt am: 14.11.2017
Zuletzt geändert am: 09.02.2018
  • 180 g Butter
  • 2 El Geflügelbrühe oder Weißwein
  • 3 sehr frische Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer oder Cayennepfeffer
  • 1 Tl Zitronensaft

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    1340 kj / 320 kcal
  • Eiweiß: 3 g
  • Kohlenhydrate: 0 g
  • Fett: 34 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
10 Min.
Fertig in
1:02 Std.
  1. Zunächst alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. Butter in Stücken in den Mixbehälter geben und 6 Minuten/Stufe 2/70 °C schmelzen. Umfüllen und den Mixbehälter etwas abkühlen lassen.
  2. Rühraufsatz einsetzen. Die zimmerwarme Brühe und das Eigelb in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 6 Minuten/Stufe 3/70 °C emulgieren, dabei nach 3 Minuten Rührzeit damit beginnen, die abgekühlte Butter langsam auf den Deckel des Mixbehälters zu gießen, sodass sie tröpfchenweise am Messbecher vorbei auf das laufende Messer tropft. Das Hinzufügen der Butter sollte sich über die Dauer von 2 Minuten hinziehen. Die Sauce nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.

 

TIPP

Falls die Sauce nicht cremig genug geworden ist, den Topfinhalt auf 50 °C (siehe Display) abkühlen lassen und die Sauce nochmals 30 Sekunden/Stufe 5 aufschlagen. Sofort servieren.

 

 

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine

Kommentare und Bewertungen

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von dikki1 am 20.10.2020 um 18:49 Uhr

Heute gemacht, hat super geklappt und schmeckt sehr gut

von nachteule85 am 01.08.2020 um 19:46 Uhr

schmeckt nur nach Butter... hab alles so gemacht wie im rezept angeben aber das war nix...

von Kersal am 03.06.2020 um 19:51 Uhr

Super lecker und perfekte Konsistenz!!! Die Menge reichte bei uns aber nur für 3 Personen.

von Hillcgn am 21.05.2020 um 19:54 Uhr

Die Sauce ist toll geworden - ich würde aber gerne für ein größeres Essen die doppelte Menge machen. Einfach die Zutaten verdoppeln, aber die Zeiten beibehalten?

von Lorix am 23.05.2020 um 10:46 Uhr

Ja einfach nur die Menge verdoppeln. Die Zeit kann so bleiben. Hab es schon ausprobiert und hat alles super geklappt.

von Trojet am 11.05.2020 um 22:55 Uhr

Rezept funktioniert einwandfrei wenn man sich an die Anleitung hält. Wunderbar softe Sauce Hollandaise. Da spare ich mir das mit der Hand aufschlagen. Für alle bei denen es nicht so gut gelingt: Achtet darauf das euer Mixbehältwr nach dem Butter schmelzen komplett!!! sauber ist. Sonst flockt euch das Eigelb schon beim erwäremn.

von elenastd am 16.08.2019 um 17:37 Uhr

Zwar etwas flüssiger, aber ich mag es so lieber

von adioz-girl am 19.01.2019 um 12:38 Uhr

Bei mir leider sehr flüssig und Geschmack war Null Exakt ans Rezept gehalten aber leider nichts geworden

von Vivien_MC am 21.01.2019 um 08:27 Uhr

Hallo adioz-girl, hast du die flüssige Butter ggf. zu schnell auf den Deckel gegeben, so dass die Sauce nicht emulgieren konnte? Die Sauce kann nach Belieben gewürzt werden. Viele Grüße Vivien

von NatFi1977 am 02.12.2018 um 21:11 Uhr

War bei mir irgendwie noch sehr flüssig, dennoch geschmacklich sehr gut

von ExGlutenfrei am 18.05.2018 um 11:32 Uhr

Sie ist Perfekt, besser als jede gekaufte.

von Motzmolch1 am 13.05.2018 um 20:04 Uhr

Klasse, mein erstes Rezept mit MC. Sehr lecker!

von mawojobec am 13.05.2018 um 17:35 Uhr

von sku11 am 11.05.2018 um 18:56 Uhr

von manimoni am 11.05.2018 um 15:49 Uhr

von ati2107 am 05.05.2018 um 22:58 Uhr