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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Sauce Mousseline

MC plus
4 Portionen
Einfach
Fertig in: 0:33 Std.
Zubereitungszeit: 10 Min.
Erstellt am: 30.08.2016
Zuletzt geändert am: 26.11.2018
  • 125 ml eiskalte Sahne (30 % Fett)
  • 125 g Butter
  • 1 Tl Weißweinessig
  • 1/2 Tl weiße Pfefferkörner
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • Salz und Zitronensaft zum Abschmecken

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    1323 kj / 316 kcal
  • Eiweiß: 2 g
  • Kohlenhydrate: 1 g
  • Fett: 33 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
10 Min.
Fertig in
0:33 Std.
  1. Den Rühraufsatz einsetzen. Eisgekühlte Sahne in den Mixbehälter geben und ohne eingesetzten Messbecher 3 Minuten/Stufe 4 unter Sichtkontakt steif schlagen. Anschließend umfüllen, den Rühraufsatz entfernen und den Mixbehälter ausspülen.
  2. Butter in Stücken in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 4 Minuten/70 °C/Stufe 2 schmelzen. Umfüllen und den Mixbehälter reinigen.
  3. 2 Esslöffel Wasser mit dem Weißweinessig und ½ Teelöffel zerstoßenen weißen Pfefferkörnern in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 1 Minute 30 Sekunden/90 °C/Stufe 2 erhitzen. Anschließend den Mixbehälter aus dem Grundgerät entnehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.
  4. Den Rühraufsatz einsetzen. Eigelbe in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 2 Minuten/70 °C/Stufe 3 erhitzen. Die Eimasse mit eingesetztem Messbecher 5 Minuten/70 °C/Stufe 3 emulgieren, dabei die abgekühlte Butter langsam auf den Deckel des Mixbehälters gießen, sodass sie tröpfchenweise am Messbecher vorbei auf das laufende Messer tropft.
  5. Die geschlagene Sahne hinzugeben und mit eingesetztem Messbecher 1 Minute/Stufe 4 unterheben. Die Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken, mit eingesetztem Messbecher 10 Sekunden/Stufe 2 verrühren und sofort servieren.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine

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