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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Schoko-Kaffee-Creme mit Schuss

6 Portionen
Einfach
Fertig in: 1:43 Std.
Zubereitungszeit: 15 Min.
Erstellt am: 30.08.2016
Zuletzt geändert am: 01.04.2019
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Schritt für Schritt
Zutaten
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  • 250 ml kalte Sahne (30 % Fett)
  • 60 g Butter
  • 1 Vanilleschote
  • 1 unbehandelte Orange (200 g)
  • 400 ml zimmerwarme Milch (Frischmilch, 3,5 % Fett)
  • 40 g Speisestärke
  • 80 g Rohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 El Kakaopulver
  • 60 ml heißer Kaffee
  • 80 ml zimmerwarmer irischer Whiskey
  • 1 Eigelb (Größe L)

AUSSERDEM

  • 50 g dunkle Raspelschokolade (70 %)

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    1691 kj / 404 kcal
  • Eiweiß: 6 g
  • Kohlenhydrate: 27 g
  • Fett: 27 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
15 Min.
Fertig in
1:43 Std.
  1. Den Rühraufsatz einsetzen, die kalte Sahne in den Mixbehälter geben und ohne eingesetzten Messbecher 3 Minuten/Stufe 4 unter Sichtkontakt steif schlagen. Die Sahne umfüllen, kalt stellen und den Mixbehälter ausspülen.
  2. Den Rühraufsatz wieder einsetzen. Die Butter in kleinen Stücken in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 3 Minuten/80 °C/Stufe 2 schmelzen.
  3. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in den Mixbehälter geben. Die Orange heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Orangenschale ebenfalls in den Mixbehälter geben.
  4. Zimmerwarme Milch, Speisestärke, Rohrzucker und 1 Prise Salz in den Mixbehälter hinzugeben und mit eingesetztem Messbecher 25 Sekunden/Stufe 3 verrühren. Mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben. Anschließend mit eingesetztem Messbecher 10 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.
  5. Dann Kakaopulver, Kaffee, irischen Whiskey und Eigelb hinzufügen und mit eingesetztem Messbecher 15 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen lassen. Die Creme in eine Schüssel umfüllen und 1 Stunde abkühlen lassen, dabei ab und zu durchrühren, damit sich keine Haut bildet.
  6. Nach dem Abkühlen die Sahne mit einem Schneebesen unter die abgekühlte Creme heben. In Portionsschälchen füllen und mit der Raspelschokolade bestreut servieren.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine