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© Duality
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Rezept von: © Duality

Schweinebraten mit Kruste in Bierdampf

MC connect
6 Portionen
Mittel
Fertig in: 3:00 Std.
Zubereitungszeit: 45 Min.
Erstellt am: 17.05.2021
Zuletzt geändert am: 25.05.2021
  • 200 g Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Knollensellerie
  • 40 g Butter
  • 900 g Wasser
  • 500 g Malzbier
  • 2 Rindssuppenwürfel
  • 1 - 2 TL Salz
  • 1 1/2 TL Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1600 g Schweinefleisch mit Schwarte ( Schweineschulter oder magerer Bauch)
  • 150 g Kartoffel, in Stücken
  • 150 g Karotten, in Stücken
  • 1 - 2 TL Kümmel
Zubereitung
Zubereitungszeit
45 Min.
Fertig in
3:00 Std.
  1. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in den Mixbehälter geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern
  2. mti dem Spatel nach unten schieben
  3. Butter dazugeben und 4 Min./120 °C anbraten
  4. 500 g Wasser, 500 g Bier, Suppenwürfel, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und Paprikapulver zugeben.
  5. Fleisch von allen Seiten kräftig mit 1 - 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen
  6. Fleisch mit Schwarte nach oben, Kartoffel und Karotten in den tiefen Dampfgaraufsatz geben
  7. Dampfgaraufsatz verlschließen und 60 Min./Stufe 1 dampfgaren.
  8. Schwarte mit einem scharfen Messer Rautenförmig einschneiden
  9. Fleisch mit Kümmel bestreuen
  10. 400g Wasser in den Mixtopf geben
  11. 60 Min/Stufe 1 dampfgaren
  12. Backofen auf 250°C (Ober und Unterhitze) vorheizen
  13. Fleisch mit Schwarte nach oben in eine Auflaufform legen, das gegarte Gemüse und den Inhalt des Mixtopfes dazugeben und 20-30 Min im Backofen braten bis die Kruste schön braun und kross ist.
  14. Nach Ende der Garzeit das Fleisch auf einem Brett etwas ruhen lassen.
  15. Gemüse, Bratenflüssigkeit aus der Auflaufform vorsichtig in den Mixbehälter geben und 1 Min/ Stufe 5-8 schrittweise ansteigend pürieren, eventuell mit etwas Wasser oder Bier verdünnen.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine