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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Schweinefilet mit Steckrübenpüree

4 Portionen
Mittel
Fertig in: 0:57 Std.
Zubereitungszeit: 15 Min.
Erstellt am: 18.03.2019

FÜR DIE SAUCE

  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 2 Schalotten (60 g)
  • 2 El Olivenöl
  • 1 El Mehl (Type 405)
  • 250 ml Sahne (30 % Fett)
  • 2 Prisen Salz
  • 1 Prise Pfeffer

FÜR DAS PÜREE

  • 400 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Steckrübe (900 g)
  • 1 Tl Salz
  • 100 ml Milch (Frischmilch, 3,5 % Fett)
  • 1 El Butter
  • 2 El gehackte Petersilie (TK)
  • 1 El Apfelessig
  • Pfeffer zum Abschmecken

FÜR DAS SCHWEINEFILET

  • 1 Schweinefilet (600 g)
  • 4 Prisen Salz
  • 4 Prisen Pfeffer
  • 1 El scharfer Senf

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    2479 kj / 592 kcal
  • Eiweiß: 42 g
  • Kohlenhydrate: 34 g
  • Fett: 32 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
15 Min.
Fertig in
0:57 Std.
  1. Für die Sauce die Tomaten abtropfen lassen.Die Schalotten schälen und halbieren. Schalotten und Tomaten in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher mit der Turbo-Taste/3 Sekunden fein zerkleinern. Die Stücke mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und den Vorgang nach Bedarf wiederholen.
  2. Das Olivenöl in den Mixbehälter zugeben und die Tomaten ohne eingesetzten Messbecher 5 Minuten/100 °C/Stufe 2 dünsten. Das Mehl um die Messer herum hinzufügen und mit eingesetztem Messbecher 10 Sekunden/Stufe 3 verrühren. Die Sahne hineingießen und mit 2 Prisen Salz und 1 Prise Pfeffer würzen. Ohne eingesetzten Messbecher 2 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen. Umfüllen und warm halten. Den Mixbehälter ausspülen.
  3. Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Steckrübe schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Beides in den Mixbehälter geben, 1 Liter heißes Wasser und 1 Teelöffel Salz hinzufügen.
  4. Das Schweinefilet halbieren, mit jeweils 2 Prisen Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen.
  5. Den tiefen Dampfgaraufsatz mit Backpapier auslegen und darauf achten, dass die seitlichen Schlitze frei bleiben. Schweinefilet in den Dampfgaraufsatz legen und auf den Mixbehälter aufsetzen. Verschließen und mit Linkslauf/35 Minuten/120 °C/Stufe 1 garen. Anschließend prüfen, ob das Fleisch gar ist und die Garzeit gegebenenfalls verlängern.
  6. Den Dampfgaraufsatz verschlossen abnehmen und zur Seite stellen. Das Gemüse durch ein Sieb abgießen und zurück in den Mixbehälter geben. Milch, Butter, Petersilie und Apfelessig hinzufügen und 40 Sekunden/Stufe 2 verrühren. Gegebenenfalls die Masse mit dem Spatel an der Innenwand nach unten schieben und den Vorgang wiederholen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles 20 Sekunden/Stufe 2 unterrühren.
  7. Das Schweinefilet in Scheiben aufschneiden und zusammen mit dem Steckrübenpüree und der Sauce servieren.

 

TIPP

Wer das Püree feiner mag, püriert es einfach mit eingesetztem Messbecher weitere 20 Sekunden/Stufe 5.

 

 

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine