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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Semmelknödel mit Pfifferling-Rahm-Sauce

MC plus
4 Portionen
Mittel
Fertig in: 0:45 Std.
Zubereitungszeit: 15 Min.
Erstellt am: 05.09.2018
  • 6 Brötchen vom Vortag (400 g)
  • 240 ml Milch (H-Milch, 3,5 % Fett)
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Zwiebeln (100 g)
  • 20 g Butter
  • 750 ml zimmerwarme Gemüsebrühe
  • 250 ml Sahne (32 % Fett)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 2 El Mehl (Type 405)
  • 1/2 Tl Salz
  • 1 Prise Muskat
  • 500 g Pfifferlinge
  • 50 g Schmand (24 % Fett)
  • 1 El Speisestärke nach Bedarf
  • Pfeffer zum Abschmecken

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    2759 kj / 659 kcal
  • Eiweiß: 22 g
  • Kohlenhydrate: 65 g
  • Fett: 35 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
15 Min.
Fertig in
0:45 Std.
  1. Die Brötchen in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden, in eine große Schüssel geben und mit der Milch übergießen. 10 Minuten ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und in den Mixbehälter geben. Mit eingesetztem Messbecher 8 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Gegebenenfalls mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und den Vorgang wiederholen. Anschließend umfüllen.
  3. Die Zwiebeln schälen, vierteln und im Mixbehälter mit eingesetztem Messbecher mit der Turbo-Taste/1 Sekunde zerkleinern. Mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben. Die Butter dazugeben und ohne eingesetzten Messbecher 8 Minuten/80 °C/Stufe 1 dünsten.
  4. Etwa zwei Drittel der Zwiebeln aus dem Mixbehälter nehmen und unter die Brotwürfel mischen. Restliche Zwiebeln im Mixbehälter belassen und mit zimmerwarmer Gemüsebrühe sowie Sahne aufgießen.
  5. Von der Petersilie etwa zwei Drittel in die Schüssel zu den Brotwürfeln geben. Eier, Mehl, Salz und Muskat zufügen und alles von Hand gründlich vermengen. Sollte die Masse zu trocken sein, einfach noch etwas Milch zugeben. Ist die Masse zu feucht, kann noch etwas mehr Mehl zugefügt werden.
  6. Aus der fertigen Masse mit feuchten Händen vier große Knödel formen und in den tiefen Dampfgaraufsatz legen.
  7. Die Pfifferlinge putzen, in den Mixbehälter geben, tiefen Dampfgaraufsatz mit den Knödeln verschlossen aufsetzen und alles mit der Dampfgar-Taste/30 Minuten dämpfen, bis die Knödel gar sind.
  8. Nach der Garzeit den tiefen Dampfgaraufsatz mit den Knödeln verschlossen beiseitestellen. Den Schmand sowie die restliche Petersilie zur Sauce in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher mit Linkslauf/5 Sekunden/Stufe 2 untermischen.
  9. Nach Bedarf kann die Sauce noch etwas eingedickt werden. Hierfür die Speisestärke in etwas kaltem Wasser verrühren und diese dann zur Sauce geben. Anschließend mit eingesetztem Messbecher mit Linkslauf/5 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.
  10. Die Pfifferling-Rahm-Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Semmelknödeln servieren.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine

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