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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Spargel-Bärlauchsuppe

4 Portionen
Einfach
Fertig in: 0:50 Std.
Zubereitungszeit: 20 Min.
Erstellt am: 01.09.2016
Zuletzt geändert am: 24.04.2017
  • 300 ml Sahne
  • 500 g weißer Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • 1 El Zitronensaft
  • 1 1/2 El Butter
  • 2 Tl Mehl
  • 1 Bund Bärlauch

Nährstoffe

Pro Portion:

  • Brennwert
    1130 kj / 270 kcal
  • Eiweiß: 5 g
  • Kohlenhydrate: 8 g
  • Fett: 25 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
20 Min.
Fertig in
0:50 Std.
  1. Den Rühraufsatz einsetzen, 150 ml gekühlte Sahne in den Mixbehälter geben und 2 Minuten/Stufe 3 unter Beobachtung aufschlagen. Anschließend die Sahne entnehmen, kühl stellen und den Mixbehälter gründlich reinigen.
  2. 
Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in den tiefen Dampfeinsatz legen. Mit Salz und Zucker bestreuen. Zitronensaft darüber geben. 1 l Wasser in den Mixbehälter geben. Den tiefen Dampfeinsatz mit dem Spargel aufsetzen und Dampfgartaste/12 Minuten dampfgaren. Den Mixbehälter leeren, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Spargelspitzen abschneiden und zur Seite stellen. 

  3. Die Butter in den Mixbehälter geben und 1 Minute/90 °C/Stufe 2 schmelzen. Mehl hinzugeben und 2 Minuten/90 °C/Stufe 2 verrühren. Mit 200 ml Spargelwasser auffüllen und 5 Minuten/100 °C/Stufe 2 aufkochen. Restliche Sahne angießen, den Spargel bis auf die Spitzen hinzugeben und die Suppe 10 Minuten/90 °C/Stufe 2 köcheln. 

  4. Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob zerpflücken. Den Bärlauch in die Suppe geben und 30 Sekunden/schrittweise ansteigend über Stufe 6-7-8 pürieren. Suppe mit Salz und Zucker abschmecken. 

  5. Zuletzt die Spargelspitzen in die Suppe geben und mit der steif geschlagenen Sahne und frischem Baguette servieren.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine