Veganes Bananenbrot

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kastenform einfetten und mit Dinkelmehl bestäuben.
2. Die Walnusskerne mit einem großen Messer sehr grob zerkleinern und ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen.
3. Die Bananen schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden und in den Mixbehälter geben. Zimmerwarmen Mandeldrink, Rapskernöl und Apfelessig hinzugeben und mit eingesetztem Messbecher 10 Sekunden/Stufe 6 verrühren. Mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben.
4. Walnusskerne, Dinkelmehl, Rohrzucker, Kakaopulver, Weinstein-Backpulver und 1 Prise Salz in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 1 Minute/Stufe 4 verrühren.
5. Den Teig in die Backform geben, glattstreichen und 45 Minuten backen. Mit einem Holzspießchen eine Stäbchenprobe durchführen und die Backzeit gegebenenfalls verlängern. Das Bananenbrot vorsichtig aus der Form stürzen, überschüssiges Mehl abklopfen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

TIPPS

Die Walnusskerne können nach Belieben durch andere Nusskerne oder Mandeln ersetzt werden.

Wer mag, gibt noch 3 Prisen Zimt zum Teig.

Das Bananenbrot hält sich kühl und in einer luftdichten Dose gelagert mindestens 1 Woche.

In Scheiben geschnitten kann man das Bananenbrot auch prima einfrieren.