Wildfrikadellen mit Speck

1. Das Wildfleisch unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen, von Häuten und Sehnen befreien und in Würfel mit Kantenlänge von 4 cm schneiden. Um Hackfleisch selbst herzustellen, die Fleischwürfel zunächst 1 Stunde anfrieren und dann in den Mixbehälter geben. Das Wildfleisch mit eingesetztem Messbecher 20 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die Masse mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und den Vorgang bis zum Erreichen der gewünschten Konsistenz wiederholen. Das Hackfleisch umfüllen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Den Mixbehälter reinigen.
2. Brötchen würfeln und in der lauwarmen Milch einweichen. Schalotten und Knoblauchzehe schälen, Schalotten halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke scheiden. Mit den Schalotten und der Knoblauchzehe in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 5 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Die Masse mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und den Vorgang bei Bedarf wiederholen. Dann die Masse wieder mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben.
3. Das kräftig ausgedrückte Brötchen, Hackfleisch, Ei, 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Pfeffer und den Majoran in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 1 Minute 30 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
4. Umfüllen und aus dem Teig mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen.
5. Die restliche Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Frikadellen in einer Pfanne im heißen Olivenöl auf jeder Seite 3 Minuten braten. Herausnehmen und den Frühstücksspeck im Bratfett knusprig rösten.
6. Je 2 Wildfrikadellen auf einen Teller legen. Die Speckscheiben darüberlegen und mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.

TIPP

Dazu schmeckt Johannisbeerchutney.